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CAP Pâtissier

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000198749
Organisme responsable : TRAINING COMPETENCES (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie

Formacode

  • 21528 : Pâtisserie

Présentation de la formation

Objectifs

Production Réalisation de petits fours, gâteaux de voyage, entremets et petits gâteaux en utilisant différentes pâtes, crèmes et garnitures. Montage et finition des produits pour assurer leur qualité visuelle et gustative. Organisation et Gestion Approvisionnement et stockage des matières premières. Planification du travail en fonction des commandes et des exigences de production. Mise en Valeur et Vente Présentation des produits pour leur commercialisation. Possibilité d'échange…

Production
Réalisation de petits fours, gâteaux de voyage, entremets et petits gâteaux en utilisant différentes pâtes, crèmes et garnitures.
Montage et finition des produits pour assurer leur qualité visuelle et gustative.
Organisation et Gestion
Approvisionnement et stockage des matières premières.
Planification du travail en fonction des commandes et des exigences
de production.
Mise en Valeur et Vente
Présentation des produits pour leur commercialisation.
Possibilité d'échange avec la clientèle pour valoriser le savoir-faire et
répondre aux attentes des consommateurs.

Programme de la formation

Phase 1: Production de petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage Gérer la réception des produits Effectuer le suivi des produits stockés Organiser son poste de travail Appliquer les règles d'hygiène Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues Évaluer sa production Phase 2: Production d'entremets et petits gâteaux Organiser la…

Phase 1: Production de petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
  • Gérer la réception des produits
  • Effectuer le suivi des produits stockés
  • Organiser son poste de travail
  • Appliquer les règles d'hygiène
  • Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
  • Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
  • Évaluer sa production
Phase 2: Production d'entremets et petits gâteaux
  • Organiser la production
  • Préparer des éléments de garniture
  • Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux
  • Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
  • Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
  • Valoriser la pâtisserie élaborée
  • Mesurer le coût des produits fabriqués
Phase 3: Français et Histoire - géographie - enseignement moral et civique.
  • Français.
  • Histoire-géographie-enseignement moral et civique.
  • Mathématiques et physique-chimie.
  • Éducation physique et sportive.
  • Prévention - santé - environnement.
  • Langue vivante étrangère.

Validation et sanction

CAP pâtissier

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

805 h

Financement

Conventionnement
Oui

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

• Intérêt pour les métiers de bouche et le travail manuel. • Capacité à travailler en horaires décalés (tôt le matin, nuits, week-ends). • Bonne condition physique et respect des règles d'hygiène et de sécurité. • Avoir le niveau A2 à l'oral et A1 à l'écrit

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

2 Rue Transversale
92230 Gennevilliers

Responsable : Training Competences

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
TRAINING COMPETENCES
92230 Gennevilliers
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes