Aller au contenu principal

Maîtrisez l'art de la mixologie

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000193459
Organisme responsable : FICATRI (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

Connaître l'évolution de la mixologie, des origines aux tendances actuelles, à travers ses cocktails emblématiques et leur impact culturel Maîtriser les bases des alcools, ingrédients secondaires et produits maison, et savoir équilibrer un cocktail Utiliser, organiser et entretenir le matériel de bar dans le respect des normes d'hygiène Maîtriser les techniques essentielles de mixologie : préparation précise (manipulation, dosage), présentation soignée (garnitures, verrerie)…

  • Connaître l'évolution de la mixologie, des origines aux tendances actuelles, à travers ses cocktails emblématiques et leur impact culturel
  • Maîtriser les bases des alcools, ingrédients secondaires et produits maison, et savoir équilibrer un cocktail
  • Utiliser, organiser et entretenir le matériel de bar dans le respect des normes d'hygiène
  • Maîtriser les techniques essentielles de mixologie : préparation précise (manipulation, dosage), présentation soignée (garnitures, verrerie)
  • Créer, adapter et personnaliser des cocktails en respectant l'équilibre et les attentes du client.
  • Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité, de stockage et de réglementation liées au service de l'alcool
  • Gérer un stock de bar de manière basique et efficace : inventaire, suivi des consommations, identification des besoins, organisation logique
  • Assurer un service client efficace et professionnel, même en situation de forte affluence : prise de commande, adaptation au client, présentation, gestion du rush
  • Gérer un service complet et adapté à différents contextes (événementiel, bar, privé), en assurant un service de qualité, organisé et fluide, tout en gérant le stress et la coordination d'équipe.

Programme de la formation

Module 1 : Fondamentaux de la mixologie & du bartending (14h) Accueil & présentation du parcours Histoire et évolution des spiritueux & cocktails Hygiène, sécurité, législation (HACCP, réglementation alcool) Les outils du barman : usage, entretien, ergonomie Techniques de base : agitation, filage, construction, layer Familles d'alcools – partie 1 (origines, styles, dégustation) Ateliers pratiques : réalisation des premiers classiques Module 2 : Ingrédients,…

Module 1 : Fondamentaux de la mixologie & du bartending (14h)
  • Accueil & présentation du parcours
  • Histoire et évolution des spiritueux & cocktails
  • Hygiène, sécurité, législation (HACCP, réglementation alcool)
  • Les outils du barman : usage, entretien, ergonomie
  • Techniques de base : agitation, filage, construction, layer
  • Familles d'alcools – partie 1 (origines, styles, dégustation)
  • Ateliers pratiques : réalisation des premiers classiques
Module 2 : Ingrédients, recettes & techniques intermédiaires (14h)
  • Familles d'alcools – partie 2 (liqueurs, apéritifs, amers…)
  • Mixers, sirops, infusions, bitters : rôle et usage
  • Équilibre gustatif : acide, sucré, amer, dilution, texture
  • Techniques de mesure, standardisation & efficacité
  • Réalisation de cocktails classiques – série 1
  • Atelier création : cocktails thématiques (par saison, couleur, moment)
Module 3 : Créativité, culture cocktail & bar contemporain (14h)
  • La glace : types, usages, sculpture, impact sur le service
  • Fabrications maison : sirops, shrubs, infusions, cordials
  • Focus : mixologie contemporaine & low ABV / no ABV
  • Réalisation de cocktails classiques – série 2
  • Atelier : cocktails en batch, préparation pour service à la pression
  • Création de cocktails signature – Partie 1
  • Bar training 1 : mise en situation service & rapidité
Module 4 : Techniques avancées & spécialisation (14h)
  • Techniques avancées : clarification, fat wash, infusion express
  • Atelier mocktails et mixologie sans alcool
  • Food pairing & accords mets-cocktails
  • Initiation à la dégustation professionnelle des spiritueux
  • Création de cocktails signature – Partie 2
  • Bar training 2 : service en volume, gestion du temps réel
Module 5 : Professionnalisation, gestion & projet final (14h)
  • Organisation du poste de travail (méthode 5S & flux)
  • Gestion des stocks & inventaire
  • Pricing, construction de carte, storytelling produit
  • Simulation de soirée professionnelle (accueil, service, encaissement)
  • Révisions & préparation à l'évaluation finale
  • Projet final : création & présentation d'un cocktail signature avec argumentaire
  • Restitution, bilan individuel, remise d'attestation

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques

• Cours théoriques interactifs avec supports visuels
• Cours uniquement en présentiel
• Ateliers pratiques en situation réelle de bar
• Dégustations commentées et analyses sensorielles

Durée

En centre

35 h

Financement

Conventionnement
Non

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Dossier

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

103 RUE GABRIEL PERI
92120 Montrouge

Responsable : FICATRI

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
FICATRI
75009 Paris 9e
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes