Module espressologie et latte art
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000190895
Organisme responsable :
La caféothèque
(ouvre dans un nouvel onglet)
Présentation de la formation
Objectifs
Principes théoriques : le rôle du barista Principe de la technologie de l'espresso : chaudie?res, pompe, groupe, porte-filtre, plateau, buse, commandes de re?glage Manutention quotidienne : moulin, re?glage, meules Grammage, mouture, tassage, sous-extraction, sur-extraction, extraction parfaite Tasses techniques : forme, contenance Espresso/Ristretto/Allonge?/Ame?ricano (one shot, deux shots) Re?glage du moulin Emulsion du lait Transvaser le lait Dessiner un cœur, une rosette, une tulipe…
- Maitriser le règlage du moulin.
- Préparer une extraction équilibrée.
- Connaitre la technicité des machines.
- Juger de la qualité d'un café : douceur, acidité, corps, équilibre.
- Appliquer le protocole de service, nettoyage, et entretien du matériel.
Programme de la formation
Principes théoriques Cahier des charges du café de spécialité Le rôle du barista Principe de la technologie de l'espresso Chaudie?res, pompe, groupe, porte-filtre, plateau, buse, commandes de re?glage Manutention quotidienne : moulin, re?glage, meules Tasses techniques : forme, contenance Extraction équilibrée Grammage, mouture, tassage, sous-extraction, sur-extraction, extraction parfaite Espresso/Ristretto/Allonge?/Ame?ricano (one shot, deux shots)…
- Principes théoriques
- Cahier des charges du café de spécialité
- Le rôle du barista
- Principe de la technologie de l'espresso
- Chaudie?res, pompe, groupe, porte-filtre, plateau, buse, commandes de re?glage
- Manutention quotidienne : moulin, re?glage, meules
- Tasses techniques : forme, contenance
- Extraction équilibrée
- Grammage, mouture, tassage, sous-extraction, sur-extraction, extraction parfaite
- Espresso/Ristretto/Allonge?/Ame?ricano (one shot, deux shots)
- Latte art
- Emulsion du lait
- Transvaser le lait
- Dessiner un cœur, une rosette, une tulipe Faire un dessin libre
Validation et sanction
Type de formation
Non certifiante
Niveau de sortie
Sans niveau spécifique
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
7 h
Financement
- Conventionnement
- Non
Conditions d'accès
Public visé
- Tout public
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis
Tout public
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
52 Rue de l'Hôtel de Ville75004 Paris 4e
Responsable : La caféothèque
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
La caféothèque
75004 Paris 4e - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes