Les bonbons chocolat - pralinés, ganaches et techniques d'enrobage
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000190562
Organisme responsable :
Lenôtre SA
(ouvre dans un nouvel onglet)
Présentation de la formation
Objectifs
Programme de la formation
Voir ou revoir le travail du chocolat : les températures, les gestes et les techniques. Savoir réaliser les intérieurs cadrés ou moulés (ganaches, pralinés, caramels) en recherchant les bonnes associations de parfums et de textures. Acquérir et maîtriser les techniques de moulage, détaillage, enrobage, pulvérisation et de décoration. Savoir soigner les finitions pour proposer une offre qui réponde aux attentes des clients en chocolaterie. Environ 15 recettes…
- Voir ou revoir le travail du chocolat : les températures, les gestes et les techniques.
- Savoir réaliser les intérieurs cadrés ou moulés (ganaches, pralinés, caramels) en recherchant les bonnes associations de parfums et de textures.
- Acquérir et maîtriser les techniques de moulage, détaillage, enrobage, pulvérisation et de décoration.
- Savoir soigner les finitions pour proposer une offre qui réponde aux attentes des clients en chocolaterie.
Validation et sanction
Type de formation
Non certifiante
Niveau de sortie
Sans niveau spécifique
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
24 h
Financement
- Conventionnement
- Non
Conditions d'accès
Public visé
- Tout public
Niveau d'entrée
CAP, BEP
Conditions spécifiques et prérequis
-
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
9 Rue de Villeneuve94150 Rungis
Responsable : Ecole des arts culinaires
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
Lenôtre SA
94150 Rungis - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes