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Les bûches de Noël et entremets festifs avec Georges Kousanas - vice champion du monde de pâtisserie

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000190526
Organisme responsable : Lenôtre SA (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

Savoir réaliser et présenter une gamme de bûches et d'entremets festifs pour la fin de l'année

Programme de la formation

Séquence 1 Réaliser les bases et les différents appareils (croustillant, mousse, biscuit, crémeux, ganache, crème, marmelade, ...) en prenant conscience de l'importance des fiches techniques pour maintenir une qualité constante. Connaître et maîtriser les matières premières, les associations de saveurs et de textures. Séquence 2 Monter et assembler les différents éléments de production en fonction des informations détaillées dans les fiches techniques Séquence 3 Savoir réaliser des…

Séquence 1
Réaliser les bases et les différents appareils (croustillant, mousse, biscuit, crémeux, ganache, crème, marmelade, ...) en prenant conscience de l'importance des fiches techniques pour maintenir une qualité constante.
Connaître et maîtriser les matières premières, les associations de saveurs et de textures.


Séquence 2
Monter et assembler les différents éléments de production en fonction des informations détaillées dans les fiches techniques


Séquence 3
Savoir réaliser des bûches aux présentations traditionnelles ou tendance
Savoir réaliser des entremets festifs en respectant le thème de la fin d'année
Pouvoir valoriser des réalisations par l'utilisation de formes inédites, de finitions originales et de décors haut de gamme  

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

24 h

Financement

Conventionnement
Non

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

-

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

9 Rue de Villeneuve
94150 Rungis

Responsable : Ecole des arts culinaires

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
Lenôtre SA
94150 Rungis
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes