Les univers de la Chèvre d'or avec Tom Meyer - MOF et chef exécutif
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000190393
Organisme responsable :
Lenôtre SA
(ouvre dans un nouvel onglet)
Présentation de la formation
Objectifs
Appréhender et maîtriser des techniques de cuissons innovantes de viandes et légumes en partageant l'expérience et les secrets d'un Meilleur Ouvrier de France.
Programme de la formation
.Maîtriser les différentes techniques de cuisson et savoir mettre en œuvre les recettes.
.Savoir sélectionner des producteurs de viandes et des légumes.
.Connaître comment optimiser les saveurs et les textures.
.Associer les produits, les garnitures, les présenter et les décorer.
.Appréhender les dressages des produits et garnitures.
.Savoir sélectionner des producteurs de viandes et des légumes.
.Connaître comment optimiser les saveurs et les textures.
.Associer les produits, les garnitures, les présenter et les décorer.
.Appréhender les dressages des produits et garnitures.
Validation et sanction
Attestation de formation
Type de formation
Non certifiante
Niveau de sortie
Sans niveau spécifique
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
24 h
Financement
- Conventionnement
- Non
Conditions d'accès
Public visé
- Tout public
Niveau d'entrée
CAP, BEP
Conditions spécifiques et prérequis
-
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
9 Rue de Villeneuve94150 Rungis
Responsable : Ecole des arts culinaires
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
Lenôtre SA
94150 Rungis - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes