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Charcuterie gourmande par Pascal Kamin - champion du monde des traiteurs

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000190315
Organisme responsable : Lenôtre SA (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

Partager les techniques d'un Chef Cuisinier spécialiste de la charcuterie et du traiteur pour savoir réaliser et proposer une gamme d'exception

Programme de la formation

Apprendre à réaliser des pièces charcutières d'origine française. .Savoir associer les épices fraîches, les aromates et les condiments pour proposer une gamme innovante en intégrant des recettes végétales. .Connaître les techniques actuelles pour réduire le sel nitrité. .Connaître les techniques de confection de produits charcutiers pour en faire une réalisation haut de gamme. .Savoir réaliser des cuissons à juste température. .Limiter les pertes de matières premières en utilisant…

Apprendre à réaliser des pièces charcutières d'origine française.
.Savoir associer les épices fraîches, les aromates et les condiments pour proposer une gamme innovante en intégrant des recettes végétales.
.Connaître les techniques actuelles pour réduire le sel nitrité.
.Connaître les techniques de confection de produits charcutiers pour en faire une réalisation haut de gamme.
.Savoir réaliser des cuissons à juste température.
.Limiter les pertes de matières premières en utilisant 100% du produit lors des réalisations charcutières.
.Proposer des portions individuelles ou des produits à partager.
.Savoir présenter et mettre en valeur les réalisations haut de gamme en créant des argumentaires de commercialisation.
Réalisation d'environ 30 recettes pendant la formation.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

35 h

Financement

Conventionnement
Non

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

-

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

9 Rue de Villeneuve
94150 Rungis

Responsable : Ecole des arts culinaires

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
Lenôtre SA
75016 Paris 16e
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes