Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000180528
Organisme responsable :
RH Reflex
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- H2102 Conduite d'équipement de production alimentaire
Formacode
- 21547 : Bonnes pratiques hygiène agroalimentaire
- 21572 : Réglementation hygiène agroalimentaire
- 42725 : Restauration rapide
Présentation de la formation
Objectifs
Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale Connaître les aliments et risques pour le consommateur Maîtriser les…
- Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
- Connaître les aliments et risques pour le consommateur
- Maîtriser les dangers microbiologiques
- Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire
- Prévoir et assurer les mesures de vérification
Programme de la formation
Les aliments et les risques pour les consommateurs Les microbes et les dangers associées Le monde microbiologique : La présences microbiologiques dans les aliments et l'environnement Prévenir et maîtriser les dangers : « La méthode des 5M » et les trois types de dangers (microbiologique, chimique et physique) Les moyens de préventions appliqués au niveau de la Main d'œuvre, les Moyens, la Méthode, la Matière Première et le Matériel La réglementation communautaire et…
- Les microbes et les dangers associées
- Le monde microbiologique : La présences microbiologiques dans les aliments et l'environnement
- Prévenir et maîtriser les dangers : « La méthode des 5M » et les trois types de dangers (microbiologique, chimique et physique)
- Les moyens de préventions appliqués au niveau de la Main d'œuvre, les Moyens, la Méthode, la Matière Première et le Matériel
La réglementation communautaire et nationale
- Déclaration, agrément, dérogation
- Le paquet Hygiène histoire et application
- Les BPH
- L'utilisation des systèmes de qualité : ISO 22000 et HACCP
- HACCP et son application
- Les instances officielles : La DDCSPP, L'ARS, La CRF
- Les commerces et la législation : commerce en détail, commerce de gros
- Organisation et application des contrôles officiels
Évaluation de la documentation qualité présente dans l'établissement.
- Constitution du dossier P.M.S. - Rédaction d'une procédure. - Rédaction de fiches de postes. - Rédaction de documents de contrôle.
- Mise en forme du dossier. - Mise en application sur le terrain. - Évaluation de la pertinence. - Validation. - Mise en place de la traçabilité.
- Bilan de la démarche. - Évaluation de la pertinence du dossier P.M.S. - Mise à jour de la documentation. - Modification du dossier selon les recommandations de l'équipe. - Bilan final.
- Études de cas spécifiques à l'établissement.
- Exemple de préparation et d'organisation dans le cadre du fonctionnement permettant une certification.
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
Sans niveau spécifique
Durée, rythme, financement
Financement
- Conventionnement
- Non
Conditions d'accès
Public visé
- Tout public
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis
-
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
14 Rue de Dunkerque75010 Paris 10e
Responsable : RH REFLEX
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
RH Reflex
06200 Nice - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes