Commis(e) de cuisine

-Introduction aux normes d'hygiène, sécurité et les différentes procédures mis en places dans l'établissement -Description de l'entreprise, du concept et attentes de la direction - Formation sur les techniques de base de préparation préliminaires avec le respect des normes d'hygiène et le respect des fiches de production -Observation et participation aux tâches de base en cuisine sous la supervision du chef ou responsable de cuisine présent ces jours ci -Découverte des différents postes en cuisine (Poste Grill à poulet, Poste saladerie, poste chaud escalope et gratinade) -Formation à la tablette traqfood et la traçabilité à tenir dans l'établissement sous couvert du chef de cuisine -Présentation des fiches techniques et classeur opé du restaurant -Déroulé d'organisation d'une journée type en cuisine de l'entrée du matin en passant l'après midi et pour finir la fin du service du soir -Comment mettre en place les différents postes le matin et la remise en état de la mise en place tout au long de la journée -Formation pratique sur des tâches spécifiques liées aux postes de commis de cuisine (ex. : préparation des sauces, dressage des assiettes, etc.). 7h Rotation dans les différentes postes de cuisine pour une meilleure compréhension de la restauraiton du groupe ( 1/2 journée à chaque poste 7h -Formation et connaissance de la plonge. 7h -Formation et connaissance de la machine à poulet. Réception d'une commande de poulet et marinade. 21h -Formation et connaissance d'un service au "chaud" (piano, salamandre, four rational, toaster). 21h -Formation et connaissance d'un service au "froid" (entrées, salades, préparation des desserts). -Formation et connaissance d'un PMS, fiches recettes, plan de nettoyage (santor), gestion des tenues en cuisine (Initial), traqfood, Mérieux... -Appliquer et faire respecter les consignes d'hygiène et sécurité -Maitrise des DLC/DDM et gestion des préparations à DLC secondaire. -Conformité du plan de nettoyage et de désinfection. -Traçabilité des aliments et process de fabrication. -Maitrise du PMS