Les fondamentaux d'ouverture d'une crèmerie-fromagerie - module vente

. Connaître les règles d'hygiène et d'étiquetage et savoir les mettre en pratique dans l'entreprise . Maîtriser la construction de l'argumentaire commercial et connaître les produits utilisables en crèmerie-fromagerie . Maîtriser les aspects de l'analyse sensorielle des fromages avec le vocabulaire technique inhérent au métier de crémier-fromager . Savoir découper-emballer les fromages en respectant les différentes familles de fromages et apprendre la confection de plateaux de fromages et la réalisation de vitrine

7 heures : Bonnes pratiques d'hygiène en crèmerie-fromagerie . Introduction à l'hygiène . Bonnes pratiques d'hygiène générales . Bonnes pratiques d'hygiène par étapes . Plan de maîtrise sanitaire et traçabilité 8 heures : Connaissance des produits laitiers et fromages français . De l'herbe au lait . Du lait aux produits laitiers frais . Du lait aux fromages 7 heures : Évaluation sensorielle des fromages . Définitions et buts de la dégustation . Les mécanismes des sens . Méthode de dégustation . Mise en pratique 7 heures : Techniques de coupe et d'emballage du fromage Partie théorique : . Les outils de coupes du fromage : recensement et fonction . Les outils de coupes du beurre : recensement et fonction . Les autres outils de coupes du métier de fromager détaillant Partie pratique : . Les techniques de coupes traditionnelles . Les techniques d'emballage : emballages des différentes formes de fromages 7 heures : Plateaux de fromages . Acquisition de connaissances sur la prestation plateaux . Réalisation de plateaux de fromages 4 heures : Mettre en place une vitrine ou un étal . Savoir pour qui, pour quoi et comment composer sa vitrine . Fonctionnement d'une vitrine réfrigérée . Mise en place d'une vitrine . Méthode de travail et règles d'hygiène à respecter . Réflexion sur les thèmes à développer 7 heures : Les mots du fromage . Qualités sensorielles . Élevage . Fabrication, affinage et signe de qualité . Conseils . Exercices . Mise en pratique 7 heures : Améliorer ses ventes en crèmerie-fromagerie . Développer et améliorer une relation commerciale . Identifier, personnaliser et répondre à la demande client . Valoriser son espace de vente et son expertise . Construire la visibilité de son offre de produit . Gérer sa boutique pour penser « avenir »