Les fondamentaux d'ouverture d'une crèmerie-fromagerie - module gestion

6 heures : Agencements et équipements du point de vente . L'extérieur du point de vente . L'espace de vente . Le petit matériel . Le matériel d'hygiène . L'arrière-boutique 7 heures : Construire et gérer sa gamme . Comment construire sa gamme . Sélection des produits 2 heures 30 minutes : Approvisionnement et relation fournisseur en crèmerie-fromagerie . Connaître les différents canaux d'approvisionnement . Connaître les différents grossistes ainsi que les critères de choix des matières premières . Mettre en place des éléments de contractualisation avec les fournisseurs 4 heures 30 minutes : Gestion des stocks en crèmerie-fromagerie . Maîtriser les opérations essentielles de la tenue des stocks . Contribuer à la fiabilisation de la tenue de stocks et à la performance des inventaires . Élaborer un tableau de bord pertinent sur la tenue des stocks 4 heures : Information du consommateur et étiquetage des produits · Acquérir les connaissances réglementaires en matière d'information du consommateur sur les denrées alimentaires selon le règlement N°1169/2011 · Détecter les informations obligatoires manquantes sur l'étiquetage de denrées alimentaires · Elaborer des écriteaux de vente conformes à la réglementation 3 heures : Connaissance du marché . Décrypter les nouvelles tendances du marché . Identifier le nouveau profil du crémier-fromager 4 heures : Bases juridiques et fiscales pour l'artisan commerçant . Connaître les statuts pour l'artisan commerçant . Connaître les statuts pour l'entreprise . Analyser les aspects financiers et sociaux dans l'entreprise . Savoir lire son activité pour préparer ses projets ou anticiper les difficultés 7 heures : Gestion de l'activité en crèmerie-fromagerie . Appliquer les bases nécessaires à la gestion d'une crèmerie-fromagerie . Comprendre les différents indicateurs de suivi . Mettre en place mon propre tableau de bord 7 heures : Initiation à la communication du commerçant de proximité . Définir une stratégie de communication efficace & adaptée aux contraintes du quotidien d'un fromager . Actionner tous les leviers disponibles pour maximiser la performance . Créer une véritable audience & la transformer en base de clients . Briser les complexes liés au digital & le mettre au service du monde réel