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Certificat de spécialisation desserts de restaurant

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000179119
Organisme responsable : Ceproc - Centre d'Excellence des Professions Culinaires (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie
  • G1602 Personnel de cuisine

Formacode

  • 42710 : Cuisine dessert

Présentation de la formation

Objectifs

-Planifier et organiser la production de desserts. -Créer et assembler des desserts innovants et esthétiques. -Respecter les normes d'hygiène et de sécurité. -Intégrer des pratiques durables dans votre travail quotidien. -Participer à la responsabilité sociétale de votre entreprise

Programme de la formation

1.Production de Desserts -Types de Produits : Productions limitées aux desserts de restaurant, pré-desserts, mignardises et petits fours salés ou sucrés -Techniques : -Réalisation des pâtes et appareils. -Préparation des crèmes, mousses et dérivés. -Fabrications glacées turbinées et non turbinées -Transformation des végétaux : fruits, légumes, plantes aromatiques -Cuisson et assemblage des éléments. -Mise en valeur des productions : décors en sucres, chocolat, végétaux.... 2.Optimisation de la…

1.Production de Desserts -Types de Produits : Productions limitées aux desserts de restaurant, pré-desserts, mignardises et petits fours salés ou sucrés -Techniques : -Réalisation des pâtes et appareils. -Préparation des crèmes, mousses et dérivés. -Fabrications glacées turbinées et non turbinées -Transformation des végétaux : fruits, légumes, plantes aromatiques -Cuisson et assemblage des éléments. -Mise en valeur des productions : décors en sucres, chocolat, végétaux.... 2.Optimisation de la Production -Sélection des Matières Premières : Choisir les meilleurs ingrédients. -Gestion des Techniques : Adapter les méthodes de fabrication. -Communication et Valorisation : Promouvoir vos créations auprès du personnel de vente. -Planification et Suivi : Organiser et analyser la production. -Hygiène et Sécurité : Appliquer les normes strictes de sécurité alimentaire et de gestion durable.

Validation et sanction

Certificat de spécialisation desserts de restaurant

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

420 h

En entreprise

945 h

Financement

Conventionnement
Non

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

- CAP Cuisine ; - CAP Pâtissier ; - Titre à finalité professionnelle Cuisinier ; - BAC PROFESSIONNEL Cuisine ; - BAC PROFESSIONNEL Boulanger-pâtissier ; - BAC TECHNOLOGIQUE Sciences et techniques en hôtellerie-restauration ; - BTS Management en hôtellerie-restauration, option B.

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat de professionnalisation

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

19 Rue Goubet
75019 Paris 19e

Responsable : Ceproc

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
Ceproc - Centre d'Excellence des Professions Culin
75019 Paris 19e
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes