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Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000178470
Organisme responsable : Tournemainconsult (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1102 Boulangerie - viennoiserie

Formacode

  • 21508 : Spécialisation pâtisserie
  • 21539 : Spécialisation boulangerie

Présentation de la formation

Objectifs

Le/la titulaire du Certificat de Spécialisation « Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie » occupe le poste du tour au sein d'un fournil de boulangerie ou d'un laboratoire de pâtisserie. Il/elle est spécialisé.e dans la fabrication de produits à base de pâtes. Il/elle assure la fabrication et la transformation de toutes les pâtes et des appareils et garnitures les plus courants pour réaliser des viennoiseries, tartes, produits feuilletés sucrés et salés et une sélection de…

Le/la titulaire du Certificat de Spécialisation « Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie » occupe le poste du tour au sein d'un fournil de boulangerie ou d'un laboratoire de pâtisserie. Il/elle est spécialisé.e dans la fabrication de produits à base de pâtes. Il/elle assure la fabrication et la transformation de toutes les pâtes et des appareils et garnitures les plus courants pour réaliser des viennoiseries, tartes, produits feuilletés sucrés et salés et une sélection de produits de restauration nomade. Il/elle met en oeuvre les techniques et utilise les matières premières les plus adaptées pour optimiser la production. Il/elle suit et met en valeur sa production. Il/elle exerce son activité dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable. Il/elle peut exercer ses fonctions dans toute entreprise justifiant de l'utilisation d'un fournil ou d'un laboratoire de fabrication de produits à base de pâtes : - une entreprise artisanale de boulangerie, de pâtisserie ou de boulangerie-pâtisserie (activité sédentaire et/ou non sédentaire), - un laboratoire centralisé d'une entreprise disposant de plusieurs points de vente, - un fournil ou un laboratoire en grande surface alimentaire, - une entreprise de traiteur, - un établissement d'hôtellerie restauration disposant d'un pôle de fabrication de produits à base de pâtes. Il/elle peut élargir ses compétences en préparant une autre CS en boulangerie ou en pâtisserie. Il/elle peut accéder à des postes à responsabilité après quelques années d'expérience ou après obtention d'un baccalauréat professionnel boulangerie-pâtisserie, d'un BP boulanger ou d'un BTM pâtissier.

Programme de la formation

Savoir pétrir Savoir gérer les phases de fermentation et de repos Savoir tourer, laminer Savoir façonner en fonction de la commande Savoir foncer tous types de fonds Savoir fabriquer des crèmes et appareils Savoir réaliser des garnitures, assembler Savoir conduire des cuissons Savoir présenter et mettre en valeur le produit fini Savoir mettre en oeuvre les règles d'hygiène et de sécurité et adopter un comportement responsable dans la gestion des ressources et fluides Savoir gérer les…

Savoir pétrir Savoir gérer les phases de fermentation et de repos Savoir tourer, laminer Savoir façonner en fonction de la commande Savoir foncer tous types de fonds Savoir fabriquer des crèmes et appareils Savoir réaliser des garnitures, assembler Savoir conduire des cuissons Savoir présenter et mettre en valeur le produit fini Savoir mettre en oeuvre les règles d'hygiène et de sécurité et adopter un comportement responsable dans la gestion des ressources et fluides Savoir gérer les techniques selon les fabrications Savoir communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente Savoir planifier sa production dans une démarche durable Suivre et analyser sa production

Validation et sanction

Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

248 h

En entreprise

1200 h

Financement

Conventionnement
Non

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Informations sur les publics

être titulaire obligatoirement d'un des 3 diplômes suivants : CAP « Pâtissier » ; CAP « Boulanger » ; Baccalauréat professionnel « Boulanger pâtissier ».

Niveau d'entrée

CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

être titulaire obligatoirement d'un des 3 diplômes suivants : CAP « Pâtissier » ; CAP « Boulanger » ; Baccalauréat professionnel « Boulanger pâtissier ». Avoir au minimum 18 ans (pour dérogation non consulter). Avoir une bonne compréhension écrite et orale du français. Être équipé d'une tenue professionnelle et de son petit matériel et d'un PC ou une tablette. Vous devez être inscrit ou avoir une promesse de stage d'une période de 10 semaines (350 heures) minimum en boulangerie/pâtisserie ou une entreprise qui pourra conclure avec vous un contrat d'apprentissage. (Notre organisme pourra vous aider à trouver une entreprise) Passer un entretien de sélection, organisé en présentiel ou en visio-conférence.

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation mixte

Adresse

7 Quai d'Anjou
75004 Paris 4e

Responsable : Tournemainconsult

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
Tournemainconsult
75004 Paris 4e
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes