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Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000178467
Organisme responsable : CFA de la CCI Paris Ile-de-France (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1102 Boulangerie - viennoiserie

Formacode

  • 21508 : Spécialisation pâtisserie
  • 21539 : Spécialisation boulangerie

Présentation de la formation

Objectifs

Le ou la titulaire du certificat de spécialisation "techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie" occupe le poste du tour au sein d'un fournil de boulangerie ou d'un laboratoire de pâtisserie. Il ou elle assure la fabrication et la transformation de toutes les pâtes et des appareils et garnitures les plus courants pour réaliser des viennoiseries, tartes, produits feuilletés sucrés et salés et une sélection de produits de restauration nomade.? Il ou elle est capable de :…

Le ou la titulaire du certificat de spécialisation "techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie" occupe le poste du tour au sein d'un fournil de boulangerie ou d'un laboratoire de pâtisserie. Il ou elle assure la fabrication et la transformation de toutes les pâtes et des appareils et garnitures les plus courants pour réaliser des viennoiseries, tartes, produits feuilletés sucrés et salés et une sélection de produits de restauration nomade.? Il ou elle est capable de : ? Maîtriser les techniques de fabrication des produits à base de pâtes,? Exécuter de manière autonome les recettes des produits dans le respect des normes d'hygiène, de sécurité, de traçabilité et en mettant en oeuvre les bonnes pratiques de développement durable (saisonnalité, lutte contre le gaspillage...)? Apporter une attention particulière aux qualités sensorielles et nutritives des produits fabriqués,? Connaitre et respecter le code des usages de la viennoiserie artisanale française,? Respecter les mesures de prévention des risques professionnels

Programme de la formation

Enseignement professionnel Travaux pratiques de pâtisserie (environ 62,5% du temps de formation)? Technologie professionnelle ? Sciences appliquées? Législation? Préparation d'un portfolio Enseignement général Il n'y a pas d'enseignement général dans le cadre de cette formation

Validation et sanction

Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Financement

Conventionnement
Non

Conditions d'accès

Publics visés

  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans

Informations sur les publics

Apprenants titulaires d'un : ? CAP Pâtissier ? CAP Boulanger ? Bac Professionnel Boulangerie-Pâtisserie

Niveau d'entrée

CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

Apprenants titulaires d'un : ? CAP Pâtissier ? CAP Boulanger ? Bac Professionnel Boulangerie-Pâtisserie

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

28 Rue de l'Abbé Grégoire
75006 Paris 6e

Responsable : FERRANDI - FI - Paris

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
CFA de la CCI Paris Ile-de-France
75008 Paris 8e
État du recrutement
Fermé
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes