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Certificat de spécialisation desserts de restaurant

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000177906
Organisme responsable : FONDATION APPRENTIS D'AUTEUIL (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie
  • G1602 Personnel de cuisine

Formacode

  • 42710 : Cuisine dessert

Présentation de la formation

Objectifs

La formation vise à approfondir les compétences des professionnels de la restauration dans la conception, la préparation et la présentation des desserts servis en salle. Le Certificat de spécialisation (CS) Cuisinier Dessert de restaurant est destiné aux professionnels ayant déjà une expérience dans la cuisine ou la pâtisserie et souhaitant se spécialiser davantage pour enrichir leur profil professionnel.

Programme de la formation

Acquérir toutes les compétences sur les produits et matériels utilisés en atelier de pâtisserie. Confectionner des desserts de restaurant « minute », présentés « à l'assiette ». Réaliser de viennoiseries, des petits fours salés et sucrés, des entremets, des pâtisseries, glaces... Gérer les commandes de produits, leur conservation mais aussi la gestion des stocks dans le respect des règles d'hygiène Enseignement professionnel : atelier de pratique culinaire, arts appliqués, gestion…

Acquérir toutes les compétences sur les produits et matériels utilisés en atelier de pâtisserie. Confectionner des desserts de restaurant « minute », présentés « à l'assiette ». Réaliser de viennoiseries, des petits fours salés et sucrés, des entremets, des pâtisseries, glaces... Gérer les commandes de produits, leur conservation mais aussi la gestion des stocks dans le respect des règles d'hygiène Enseignement professionnel : atelier de pratique culinaire, arts appliqués, gestion appliquée, technologie professionnelle, sciences appliquées à l'alimentation.

Validation et sanction

Certificat de spécialisation desserts de restaurant

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

476 h

En entreprise

987 h

Financement

Conventionnement
Non

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Informations sur les publics

L'âge minimum est de 16 ans et l'âge maximum est de 30 ans (29 ans révolus).

Niveau d'entrée

Fin de scolarité, sortie fin de 3e

Conditions spécifiques et prérequis

Être titulaire d'un diplôme dans le secteur de la restauration que ce soit un CAP, BP, Bac Pro, Bac STHR ou BTS MHR.

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

40 Rue Jean de la Fontaine
75016 Paris 16e

Responsable : Centre de formation Sainte-Thérèse

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
CENTRE DE FORMATION SAINTE-THERESE
75016 Paris 16e
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes