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BP boulanger

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000176828
Organisme responsable : CMA Formation Bobigny (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1102 Boulangerie - viennoiserie
  • H2102 Conduite d'équipement de production alimentaire

Formacode

  • 21538 : Boulangerie

Présentation de la formation

Objectifs

Le titulaire du Brevet Professionnel Boulanger est un professionnel hautement qualifié qui conçoit et réalise des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère. Il maîtrise les techniques professionnelles dans un objectif permanent d'optimisation de la production en respectant les règles d'hygiène et de prévention des risques professionnels. Il maîtrise les calculs liés aux coûts de production dans le respect des critères qualité définis par…

Le titulaire du Brevet Professionnel Boulanger est un professionnel hautement qualifié qui conçoit et réalise des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère. Il maîtrise les techniques professionnelles dans un objectif permanent d'optimisation de la production en respectant les règles d'hygiène et de prévention des risques professionnels. Il maîtrise les calculs liés aux coûts de production dans le respect des critères qualité définis par l'entreprise et des réglementations en vigueur. Il est appelé à animer et manager une équipe de production. Il participe à la commercialisation des produits. A terme, il doit être capable de créer, de reprendre et gérer une entreprise de boulangerie. Ses connaissances sur les qualités nutritionnelles des produits de panification lui permettent de les valoriser auprès de la clientèle. Il connaît les principes généraux du développement durable (social, économique et environnemental). Il est en mesure de mettre en oeuvre certains d'entre eux comme le tri sélectif des déchets.

Programme de la formation

-Réalisation d'une commande de pains, viennoiseries et produits de restauration -Mise en oeuvre des techniques professionnelles de boulangerie -Application des règles relatives à l'alimentation et à l'hygiène, aux locaux et aux équipements du fournil -Gérer des équipes et l'activité d'une unité ou d'une entreprise de boulangerie -Expression et connaissance du monde -Langue vivante étrangère : Anglais

Validation et sanction

BP boulanger

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

BAC

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

850 h

En entreprise

2400 h

Financement

Conventionnement
Oui

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

Etre titulaire d'un CAP boulanger et ou un CS dans le domaine de la boulangerie.

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

129 Rue Edouard Renard
93000 Bobigny

Responsable : CMA Formation Bobigny

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
CMA Formation Bobigny
93000 Bobigny
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes