BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration

En fonction de la structure (statut, taille, organisation) de l'organisation qui l'emploie, le titulaire du BTS Management en hôtellerie-restauration réalise des activités relevant de métiers de façon autonome sous l'autorité d'un responsable de l'entreprise ou d'un cadre, le plus souvent en équipe dont il a la charge de l'animation, du contrôle et de l'évaluation. Il travaille en étroite collaboration dans le cadre de son équipe mais également avec les autres personnels de l'entreprise. Il est en relation avec des clients et doit communiquer, notamment en langues vivantes étrangères. Il exerce ses savoir-faire avec le souci d'une maîtrise constante de la qualité. Le titulaire d'un BTS Management en hôtellerie-restauration peut exercer son activité dans une petite entreprise d'hôtellerie restauration, une unité de production de services d'un grand groupe, un cabinet de conseil en ingénierie ou dans une entreprise de l'industrie agroalimentaire ayant un service de distribution où ses compétences seront valorisées (démonstration de produits, usage des matériels spécifiques ...).

Conception et production de services en hôtellerie-restauration : -Concevoir et réaliser des prestations de services attendues par le client -Organiser, réaliser et contrôler le service -Élaborer des fiches techniques et/ou des procédures -Rechercher et innover dans la production de services -Évaluer et analyser la production de services -Contrôler la conformité de la production aux standards de qualité -Mesurer la qualité de la production de services -Communiquer avec les autres services -Créer, utiliser et adapter des processus et des supports de communication entre les services -Gérer l'information et sa diffusion Mercatique des services en hôtellerie restauration : -Participer à la définition de la politique commerciale -Identifier et analyser les besoins des clients -Contribuer à la définition de la politique commerciale -Étudier et suivre l'évolution du marché -Déployer la politique commerciale dans l'unité de production de services -Animer la politique commerciale de l'unité -Évaluer les résultats de la politique commerciale -Participer à l'élaboration de la politique tarifaire -Créer et animer la relation client -Fidéliser les clients -Management de la production de services en hôtellerie restauration : -Manager tout ou partie du service -Animer l'équipe de production de services -Motiver et fidéliser l'équipe de production de services -Détecter et valoriser les talents en application de la politique de gestion des carrières -Gérer et animer l'équipe -Recruter du personnel de l'unité -Intégrer, évaluer et former le personnel de l'unité -Appliquer dans l'unité la réglementation sociale en vigueur Pilotage de la production de services en hôtellerie restauration : -Mettre en oeuvre la politique générale de l'entreprise dans l'unité -Appliquer les directives de l'entreprise et des textes réglementaires -Mesurer la performance de l'unité et sa contribution à la performance de l'entreprise -Sélectionner les outils pertinents d'analyse de l'activité de l'unité -Déterminer la contribution de l'unité de restauration à la performance de l'entreprise Projet d'entrepreneuriat en hôtellerie-restauration : -Définir le concept : l'offre de services proposée -Déterminer les besoins matériels, techniques (ingénierie), humains et financiers -Évaluer la faisabilité du projet entrepreneurial en hôtellerie restauration -Choisir un mode de gestion et une forme juridique -Évaluer les risques et les opportunités du projet -Déterminer le montage financier du projet