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BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000176339
Organisme responsable : CFA-Eve (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • G1401 Assistance de direction d'hôtel-restaurant
  • G1402 Management d'hôtel-restaurant
  • G1703 Réception en hôtellerie

Formacode

  • 42746 : Restauration
  • 42766 : Gestion hôtel restaurant bar

Présentation de la formation

Objectifs

Le BTS management en hôtellerie-restauration est divisé en trois options préparant chacune à des métiers spécifiques. La 1re année de ce BTS est commune à l'ensemble des élèves. Elle se concentre sur les fondamentaux en cuisine, en service et en hébergement. L'objectif est qu'ils acquièrent une polyvalence de compétences. Une partie importante est consacrée aux règles d'hygiène et de conservation des aliments, à la gestion des stocks, aux techniques culinaires fondamentales,…

Le BTS management en hôtellerie-restauration est divisé en trois options préparant chacune à des métiers spécifiques. La 1re année de ce BTS est commune à l'ensemble des élèves. Elle se concentre sur les fondamentaux en cuisine, en service et en hébergement. L'objectif est qu'ils acquièrent une polyvalence de compétences. Une partie importante est consacrée aux règles d'hygiène et de conservation des aliments, à la gestion des stocks, aux techniques culinaires fondamentales, à l'accueil et au service des clients. Des enseignements généraux appliqués à l'hôtellerie-restauration sont également au programme : des notions de ressources humaines, de droit et de comptabilité sont intégrées dans un cours sur l'entrepreneuriat et le pilotage de l'entreprise hôtelière. L'adaptation aux nouveaux modes de consommation des clients et à la digitalisation est abordée en management et marketing, tout comme la gestion d'une équipe. Enfin, deux langues étrangères, dont l'anglais, sont enseignées. L'option management d'unité de production culinaire vise à maîtriser des techniques culinaires propres aux différents types de restauration (traditionnelle, gastronomique, collective) : optimiser les achats d'aliments en fonction de paramètres comme la météo. Le management d'une brigade et la gestion d'entreprise occupent une place importante.

Programme de la formation

Enseignement BTS MHR 1ère année _ enseignement général : 7h . communication et expression française . LV1 . LV2 _ enseignement d'économie et de gestion hôtelière : 13h . entrepreneuriat et pilotage de l'entreprise hôtelière . conduite de projet entrepreneurial . management de l'entreprise hôtelière et mercatique des services _ enseignement d'hôtellerie restauration : 12h . sciences en hôtellerie restauration . ingénierie en hôtellerie restauration . sommelerie et techniques…

Enseignement BTS MHR 1ère année _ enseignement général : 7h . communication et expression française . LV1 . LV2 _ enseignement d'économie et de gestion hôtelière : 13h . entrepreneuriat et pilotage de l'entreprise hôtelière . conduite de projet entrepreneurial . management de l'entreprise hôtelière et mercatique des services _ enseignement d'hôtellerie restauration : 12h . sciences en hôtellerie restauration . ingénierie en hôtellerie restauration . sommelerie et techniques de bar . sciences et technologies culinaires . sciences et technologie des services en restauration . sciences et technologies des services en hébergement Enseignement BTS MHR 2ème année _ enseignement général : 7h ou 8h (matières idem 1ère année) _ enseignement d'économie et de gestion hôtelière : 11h (matières idem 1ère année pour toutes options) _ enseignement d'hôtellerie restauration : 13h . sciences en hôtellerie restauration - SHR (B) . sciences et technologies culinaires - STC (B)

Validation et sanction

BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

BAC + 2

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

1350 h

Financement

Conventionnement
Non

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

BAC

Conditions spécifiques et prérequis

S'intéresser aux métiers de la restauration et de l'hôtellerie Disposer de compétences relationnelles propres aux métiers des services et de la relation client Disposer de compétences pour travailler en équipe dans le cadre d'une démarche de projet Disposer de capacités d'organisation et d'autonomie Disposer de compétences en matière de communication écrite et orale Être capable d'adopter des comportements et des codes professionnels

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

1 Place Gustave Courbet
77176 Savigny-le-Temple

Responsable : Lycée Polyvalent Antonin Carême

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
CFA-Eve
91000 Évry
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes