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Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000176334
Organisme responsable : GIP formation continue et insertion professionnelle Paris (ouvre dans un nouvel onglet)

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Référentiels

Code Rome

  • D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie

Formacode

  • 21508 : Spécialisation pâtisserie

Présentation de la formation

Objectifs

Le titulaire de la mention complémentaire « Pâtisserie de boutique » est spécialisé dans la production d'entremets, de petits gâteaux et petits fours, de gâteaux de voyage, de tartes élaborées et de croquembouches. Il réalise les préparations de base, les montages et finitions. Il utilise les matières premières et les techniques les plus adaptées. Il organise et suit sa production en la valorisant auprès du personnel de vente en boutique. Il exerce son activité dans le respect des règles…

Le titulaire de la mention complémentaire « Pâtisserie de boutique » est spécialisé dans la production d'entremets, de petits gâteaux et petits fours, de gâteaux de voyage, de tartes élaborées et de croquembouches. Il réalise les préparations de base, les montages et finitions. Il utilise les matières premières et les techniques les plus adaptées. Il organise et suit sa production en la valorisant auprès du personnel de vente en boutique.
Il exerce son activité dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable.
Il exerce son activité au sein d'un laboratoire de pâtisserie.

Programme de la formation

Blocs de Compétences : 
RNCP38761BC01 - Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
RNCP38761BC02 - Optimiser la production en pâtisserie
 

Validation et sanction

Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

400 h

En entreprise

400 h

Financement

Conventionnement
Non

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Informations sur les publics

Le CS est accessible après un CAP Pâtissier ou dans des domaines connexes comme chocolatier-confiseur ou glacier fabricant, offrant une spécialisation avancée dans ces métiers.

Modalités de recrutement et d'admission

Dossier, Inscription sur candidature

Niveau d'entrée

CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

Être titulaire d'un diplôme en Pâtisserie ou chocolatier ou glacier (voire d'un diplôme en Cuisine, sous réserve d'une dérogation demandée au Service Académique de l'Inspection de l'Apprentissage). Avoir de 15 à 30 ans. Nous renvoyer un dossier de candidature complet. Se présenter, sur convocation, à un entretien de motivation auprès d'un formateur pâtissier. L'inscription n'est définitive qu'avec la signature d'un contrat de travail en alternance avec un employeur. La formation est accessible aux personnes en situation de handicap (PSH). Celles-ci seront accompagnées lors de l'inscription par le référent handicap du CFA.

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

135 Rue Belliard
75018 Paris 18e

Responsable : Campus Lycée BELLIARD

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
GIP formation continue et insertion professionnell
75018 Paris 18e
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes