Transformer son offre culinaire avec des pastels innovants et sans allergènes

-Développer des offres culinaires adaptées aux besoins et contraintes alimentaires actuels -Reconnaître les différentes intolérances et allergies alimentaires pour adapter ses recettes de Pastels
-Maîtriser un minimum de 4 recettes innovantes de Pastels sans allergènes
-Cuisiner avec des farines alternatives, africaines, afro-caribéennes et des produits bruts pour réaliser des recettes saines
- Maîtriser ses offres, son positionnement, reconnaître sa singularité et sa différenciation.
- Appliquer rigoureusement les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Partie 1 Connaissance des aliments sans allergènes Module théorie (en présentiel) -Identifier les connaissances de base pour comprendre le vocabulaire et les spécificités de l'alimentation végétale sans gluten, sans lactose, sans beurre, sans sucre raffiné -Comprendre le choix et caractéristiques des farines MAÏS/ MIL / RIZ/ MANIOC/ SOUCHET/ SARRASIN. -Utiliser les produits bruts (tubercules, céréales et légumineuses) et des alternatives aux protéines animales -Quizz

Partie 2 Application pratique : réalisation des recettes Module mise en pratique (en présentiel) -Etre capable de réaliser au moins 4 recettes inédites de Pastels -Réaliser au moins 3 farces différentes (protéine végétale, protéine animale et sucrée) -Maîtriser les techniques de base et la réalisation d'une recette dans le respect des consignes et des règles d'hygiène et de sécurité -Respecter la chaîne du froid -Savoir gérer son poste de travail -Dressage propre et élégant

Partie 3 Stratégie commerciale, marketing (à distance) Module marketing : - Définir sa stratégie commerciale et marketing pour anticiper et comprendre les besoins de son client. - Savoir concocter, proposer et vendre son offre sans allergènes - Comment mettre en place des offres végétales, sans gluten, gourmandes et originales et communiquer dessus en respectant différents cahiers des charges ?