Développer sa créativité culinaire en restauration collective

Le goût, les cinq sens et leur rôle dans la dégustation - Le goût pour percevoir les saveurs (acide, salé, amer, sucré) - Les odeurs et les arômes - Le toucher : perception d'un aliment lors de la mise en bouche (durs, mous, rugueux, râpeux, moelleux, piquants, onctueux, etc.) - L'ouïe: les bruits de croquant et les bruits environnants - La vue pour donner plus ou moins envie de manger les aliments présentés, stimule nos sens et participer au plaisir et à la satisfaction des sens - Les sens qui interviennent le plus lors d'une dégustation Les couleurs dans la cuisine - Recherches de produits par couleurs - Les accords de couleurs dans les mets - Les couleurs tendance pour la cuisine - Créativité culinaire et couleurs Saisons et gastronomie - Les produits de saison - Utiliser le rythme des saisons dans la créativité culinaire - Idées de recettes à base de saisonnalité Les créations de nouvelles présentations (entrées, plats et desserts) - Présentation des assiettes (chaudes et froides) - Les entrées - Les plats cuisinés - Les créations à base de légumes - Les contraintes temps et espace - La rentabilité face la créativité des cuisiniers Décoration des plats et créativité - La création de plats du jour - Les techniques et la mise en oeuvre des cuissons - La valorisation des produits et les différentes marinades - La gestion des stocks et l'altération produits - La présentation et la dégustation