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Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000167489
Organisme responsable : Tout un art (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

Aucun code métiers (ROME) n'a été associé à cette formation.

Formacode

  • 21547 : Bonnes pratiques hygiène agroalimentaire
  • 42725 : Restauration rapide

Présentation de la formation

Objectifs

- Assurer une routine de production/distribution conforme aux différents règlements en vigueur - Traçabilité et tenue documentaire relative - Analyser, comprendre et éviter les risques liés au lieu, aux taches, et aux différentes étapes du processus de fabrication et de distribution de denrées alimentaires - Mettre en place une démarche d'identification et d'évaluation des risques - Maîtriser les modalités de conception et d'entretien des différents systèmes documentaires

Programme de la formation

Aliments et risques pour le consommateur: - notions de danger et de risque - Les dangers microbiens : microbiologie des aliments - Les dangers microbiologiques dans l'alimentation - Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques - Les autres dangers potentiels - Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale) - Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément - L'hygiène des denrées…

Aliments et risques pour le consommateur: - notions de danger et de risque - Les dangers microbiens : microbiologie des aliments - Les dangers microbiologiques dans l'alimentation - Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques - Les autres dangers potentiels - Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale) - Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément - L'hygiène des denrées alimentaires (règlementation européenne en vigueur) - L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail - Les contrôles officiels - Le plan de maîtrise sanitaire (PMS) - Les principes de l'HACCP - Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements) - Le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité spécifié

Validation et sanction

Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Non

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Aucun.

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

Boulevard de la Muette
95140 Garges-lès-Gonesse

Responsable : Tout un art

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
Tout un art
93150 Le Blanc-Mesnil
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes