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CAP boucher

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000165671
Organisme responsable : Ceproc - Centre d'Excellence des Professions Culinaires (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1101 Boucherie

Formacode

  • 21599 : Boucherie

Présentation de la formation

Objectifs

Pôle 1 : Approvisionnement, organisation et transformation des viandes Approvisionnement et stockage Organisation et transformation des viandes Pôle 2 : Préparation à la commercialisation Réalisation des préparations bouchères Sécurité et entretien

Programme de la formation

C1a Organiser la réception des produits C1b Contrôler et réceptionner les produits livrés C1c Entreposer les produits et suivre les stocks C2a Préparer et ordonner son poste de travail en fonction de la production à effectuer C2b Effectuer des coupes de gros avec os C2c Mettre en oeuvre les techniques fondamentales de transformation des viandes C2d Mettre en oeuvre les techniques de finition C3a Elaborer des préparations de viandes crues dans le respect des fiches techniques et des règles…

C1a Organiser la réception des produits C1b Contrôler et réceptionner les produits livrés C1c Entreposer les produits et suivre les stocks C2a Préparer et ordonner son poste de travail en fonction de la production à effectuer C2b Effectuer des coupes de gros avec os C2c Mettre en oeuvre les techniques fondamentales de transformation des viandes C2d Mettre en oeuvre les techniques de finition C3a Elaborer des préparations de viandes crues dans le respect des fiches techniques et des règles d'hygiène en vigueur Gérer les produits en cours d'élaboration et finis C3b Gérer les produits en cours d'élaboration et finis C3c Valoriser les viandes et produits préparés C4a Identifier les viandes et produits préparés C4b Appliquer les règles de sécurité alimentaire C4c Nettoyer et désinfecter l'environnement de travail C4d Contrôler l'hygiène et la sécurité de l'environnement de travail et du matériel

Validation et sanction

CAP boucher

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

420 h

En entreprise

1187 h

Financement

Conventionnement
Non

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

Fin de scolarité, sortie fin de 3e

Conditions spécifiques et prérequis

Niveau B1 minimum en français, capacité calculs de base en mathématiques.

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

19 Rue Goubet
75019 Paris 19e

Responsable : Ceproc

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
Ceproc - Centre d'Excellence des Professions Culin
75019 Paris 19e
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes