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Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000154454
Organisme responsable : Qualitop Formation (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • G1803 Service en restauration

Formacode

  • 21547 : Bonnes pratiques hygiène agroalimentaire
  • 42725 : Restauration rapide
  • 42793 : Hygiène sécurité hôtel restaurant

Présentation de la formation

Objectifs

L'accès de tous à une alimentation de qualité passe d'abord et avant tout par l'amélioration régulière de l'offre alimentaire. Les contrôles menés dans les établissements de restauration commerciale depuis l'entrée en vigueur du "Paquet Hygiène" ont mis en évidence la nécessité de recourir à des actions de formation afin d'améliorer la sécurité des produits mis à disposition des consommateurs. L'article D. 233-6 du code rural et de la pêche maritime,…

L'accès de tous à une alimentation de qualité passe d'abord et avant tout par l'amélioration régulière de l'offre alimentaire. Les contrôles menés dans les établissements de restauration commerciale depuis l'entrée en vigueur du "Paquet Hygiène" ont mis en évidence la nécessité de recourir à des actions de formation afin d'améliorer la sécurité des produits mis à disposition des consommateurs. L'article D. 233-6 du code rural et de la pêche maritime, pris en application de l'article L.233-4 du code rural et de la pêche maritime, prévoit que les établissements de restauration commerciale relevant des secteurs d'activité de la restauration traditionnelle, des caféterias et autres libres-services et de la restauration de type rapide ont l'obligation de disposer d'un personnel formé dans le domaine de l'hygiène alimentaire.

Programme de la formation

Module 1 : introduction (45min) Contexte Module 2 : les fondements de la réglementation (45min) Le codex alimentarius Les règlements du paquet hygiène Les arrêtés ministériels La loi EGalim (restauration collective) Module 3 : initiation à la microbiologie alimentaire (45min) La diversité du monde microbien Le développement des micro-organismes Module 4 : les Dangers (1h30) Les dangers biologiques Les dangers chimiques Les dangers physiques L'analyse des dangers…

Module 1 : introduction (45min)
  • Contexte
Module 2 : les fondements de la réglementation (45min)
  • Le codex alimentarius
  • Les règlements du paquet hygiène
  • Les arrêtés ministériels
  • La loi EGalim (restauration collective)
Module 3 : initiation à la microbiologie alimentaire (45min)
  • La diversité du monde microbien
  • Le développement des micro-organismes
Module 4 : les Dangers (1h30)
  • Les dangers biologiques
  • Les dangers chimiques
  • Les dangers physiques
  • L'analyse des dangers
Atelier pratique 1 : les allergènes (1h)

Atelier pratique 2 : les contaminations croisées (1h)

Module 5 : gestion de crise (45min)
  • Les TIAC
  • Le retrait-rappel
Atelier pratique 3 : déclarer une TIAC (45min)

Module 6 : les bonnes pratiques d'hygiène (45min)
  • Le guide des bonnes pratiques d'hygiène
  • Les points clés de l'hygiène
Atelier pratique 4 : rangement rationnel du frigo (45min)

Module 7 : le nettoyage et la désinfection (30min)
  • Les produits de nettoyage et de désinfection
  • Les détergents
  • Les désinfectants
  • Les étapes du nettoyage et désinfection
Atelier pratique 5 : les produits de nettoyage et désinfection (30 min)

Module 8 : enregistrement et traçabilité (30min)
  • La déclaration d'activité
  • La dérogation à l'agrément sanitaire
  • Traçabilité et denrées alimentaires
Module 9 : le plan de maîtrise de sanitaire (30min)
  • Composition du PMS
Module 10 : les contrôles officiels (30min)
  • Les différents services de contrôle
  • La grille d'inspection commune de la DDPP
  • Les vademecums des services d'hygiène
  • Les suites de l'inspection

Validation et sanction

Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Non
Conditions de prise en charge
Formation ouverte aux financements par l'AKTO, OPCOEP, AGEFICE et France Travail.

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Informations sur les publics

Professionnels de la restauration et métiers de bouche.

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Aucun

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation mixte

Adresse

11 Rue Jean
93400 Saint-Ouen

Responsable : OPE LOCAL 93

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
Qualitop Formation
75008 Paris 8e
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes