Pâtisserie - acquérir les bases et se perfectionner

Maîtriser les bases (50 heures) : - S'exprimer dans un contexte professionnel - Maîtriser son environnement professionnel - Traitement des produits - Les produits de base et les groupes d'aliments - Organisation du travail Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage (200 heures) : - Les préparations de base - Tour - Petits fours secs et moelleux - Les gâteaux de voyage - Les fours salés et les préparations traiteurs - Travaux d'entrainement Entremets et petits gâteaux (200 heures) : - Techniques transversales - Préparations sur base de pâte feuilletée - Préparations à base de pâte à choux - Préparations sur base de génoise - Préparations sur base de biscuits cuillères - Préparations sur base de dacquoise - Préparations sur base de biscuit joconde - Préparations à appareil meringué - Préparations sur base de biscuit noisette - Les crumbles - Travaux d'entrainement Valoriser sa production (50 heures) - Valoriser sa production - Evaluer sa production Bonus - Le travail du sucre - Le travail du sucre