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La viennoiserie - créations, tendances et innovations

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000145060
Organisme responsable : Lenôtre SA (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

Découvrir les dernières tendances de la viennoiserie. Explorer et savoir réaliser des viennoiseries créatives pour mettre en avant sa gamme de produits.

Programme de la formation

Séquence 1 Comprendre comment développer des créations en fonction de sa clientèle mais aussi en tenant compte des contraintes de chaque entreprise (temps, place, matériel...). Connaître les procédés de fabrication et maîtriser la réalisation des différentes pâtes. Maîtriser la réalisation des différentes fermentations. Maîtriser différentes techniques et astuces d'élaboration de viennoiseries créatives. Savoir réaliser des crèmes, des gélifiés, des pralinés, des inserts, des associations…

Séquence 1 Comprendre comment développer des créations en fonction de sa clientèle mais aussi en tenant compte des contraintes de chaque entreprise (temps, place, matériel...). Connaître les procédés de fabrication et maîtriser la réalisation des différentes pâtes. Maîtriser la réalisation des différentes fermentations. Maîtriser différentes techniques et astuces d'élaboration de viennoiseries créatives. Savoir réaliser des crèmes, des gélifiés, des pralinés, des inserts, des associations de saveurs en fonction des saisons. Séquence 2 Maîtriser les finitions de chaque produit pour une meilleure mise en avant des produits. Apprendre à mettre en avant les créations (week-end à thème, viennoiserie du mois...) et les arguments de vente.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

19 h

Financement

Conventionnement
Non

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

Expérience professionnelle en boulangerie pâtisserie confirmée exigée

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

9 Rue de Villeneuve
94150 Rungis

Responsable : Ecole des arts culinaires

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
Lenôtre SA
94150 Rungis
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes