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Chef de partie spécialisé en restauration gastronomique

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000143946
Organisme responsable : Centre de formation d'Alain Ducasse (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

Les objectifs sont d'atteindre un haut niveau d'expertise en techniques culinaires, d'acquérir un vocabulaire professionnel précis et une connaissance approfondie des produits dans une cuisine type gastronomique. Il s'agit également de comprendre le fonctionnement de chaque secteur de production en cuisine (ou partie) et d'acquérir des compétences parallèles nécessaires au métier de cuisinier comme une compréhension aiguisée des notions d'éco-responsabilité ou le…

Les objectifs sont d'atteindre un haut niveau d'expertise en techniques culinaires, d'acquérir un vocabulaire professionnel précis et une connaissance approfondie des produits dans une cuisine type gastronomique. Il s'agit également de comprendre le fonctionnement de chaque secteur de production en cuisine (ou partie) et d'acquérir des compétences parallèles nécessaires au métier de cuisinier comme une compréhension aiguisée des notions d'éco-responsabilité ou le management d'équipe. Les modules intensifs permettront d'approfondir ses connaissances en cuisine en mettant l'accent sur la pratique et la maîtrise des nouvelles technologies et également d'appliquer son savoir-faire grâce à des exercices de mise en situation professionnelle suivi d'un stage en restaurant.

Programme de la formation

Fondamentaux des arts culinaires - 8 semaines Bistronomie & cuisine traditionnelle - 2 semaines Cuisine contemporaine - 1 semaine Cuisine méditerranéenne - 2 semaines Cuisine saine & naturelle - 2 semaines Fondamentaux des arts de la pâtisserie - 2 semaines Fondamentaux de la boulangerie - 1 semaine R&D / Evaluation pratique finale - 2 semaines Enseignements académiques - 2 semaines Stage - 13 semaines

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

BAC

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

710 h

En entreprise

507 h

Financement

Conventionnement
Non

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Informations sur les publics

Les personnes souhaitant lancer leur carrière dans la restauration gastronomique et qui veulent acquérir des compétences culinaires de haut niveau afin de travailler en cuisine à un niveau de chef de partie.

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Français Niveau B2 DELF ou équivalent minimum.

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

20 Avenue du Marechal Juin
92360 Meudon

Responsable : Centre de Formation Alain Ducasse

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
Centre de formation d'Alain Ducasse
92360 Meudon
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes