Barista 2

Choisir son café : Définir le choix du café en fonction de la demande du client -Reconnaître l'Arabica, la Canephora et la Liberica -Identifier si un café est frais -Reconnaitre le café lavé et le café naturel. Gérer son espace de travail : Gérer un espace de travail dédié au service du café de façon logique pour garantir un service fluide et rapide -Maintenir un espace de travail organisé et propre Respecter les règles d'hygiène (HACCP) en vigueur dans le métier du service en restauration Moudre son café : Utiliser de manière approfondie un moulin à café, et suivre l'usure de meules - Évaluer les avantages et désavantages du moulin à la demande et le moulin avec chambre de dosage -Évaluer l'impact de la chaleur crée par la friction des meules et le climat - Évaluer l'impact de la granulométrie, du dosage, de la répartition de la mouture et d'un tassage homogène -Identifier les causes d'un channeling (fissure que pouvez se crée dans la galette de café sec) Extraction et filtration d'un expresso : Produire un expresso avec le bon ratio d'extraction et identifier les arômes -Retirer le porte filtre de la machine -Réaliser l'expresso avec le bon ratio d'extraction - Décrire les arômes du café Utilisation du lait dans la préparation du café : Réaliser des boissons lactées -Utiliser dans sa pratique le lexique de l'expresso et lexique des boissons lactée -Réaliser une commande client Assurer un espace propre et ordonné -Organisation des politiques de sécurité et nettoyage -Comprendre les risques allergiques et savoir prévenir les risques de contamination - Limitation des risques de développement bactériques -Cahier des charges des dangers, permettant de réduire le accidents Service clients : Dialoguer avec le client : Dialoguer avec le client -Gérer les plaintes clients -Adapter sa présentation et son comportement aux attendus du métier -Adapter sa communication verbale aux attendus du métier Nettoyage et manutention : Entretenir le matériel de travail -Nettoyer le matériel de travail -Connaître les différences entre machine mono et multi chaudière