Barista 1

Choisir son café : Définir le choix du café en fonction de la commande -Différencier l'Arabica et le Robusta - Evaluer le niveau de fraîcheur du café Gérer son espace de travail : Gérer un espace de travail dédié au service du café -Maintenir un espace de travail organisé -Respecter les règles d'hygiène en vigueur dans le métier du service en restauration Moudre son café : Paramétrer et Utiliser un moulin à café -Démonter et remonter un moulin à café -Définir le dosage correct de mouture en vue de la bonne extraction -Adapter la mouture -Créer une surface plate et tassée sur la mouture qui est dans les portes filtre pour assurer la bonne extraction Extraire / préparer un café : Extraire le café - Sécher le porte filtre et le filtre Adapter la quantité de mouture dans le porte filtre -Adapter la quantité de mouture dans le porte filtre - Lancer l'extraction et arrêter l'extraction après avoir observer l'écoulement -Reconnaître un café sous extrait (corps léger), sur extrait ( peu de crema) et extrait de façon acceptable ( bel aspect de la crema) Réaliser une mousse de lait : Réaliser cappucino -Respecter les normes d'hygiène et de conservation alimentaire -Préparer la mousse selon le bon protocole(hygiène et efficacité) Valider la texture de la mousse de lait Assurer le nettoyage de la machine : Nettoyer les différentes machines et organes -Mettre en application les règles d'hygiène lors de l'utilisation de la machine et des produits chimiques liés au nettoyage -Nettoyer les organes de la machine en respectant les consignes constructeur -Vider la chambre d'extraction du moulin et brosser l'excès de grain - Rétrobalayer la machine à café avec du détergent -Manipuler la brosse de nettoyage sous pression Le service : Assurer la relation technico- commerciale -Assurer un service professionnel au bar et en salle -Donner des informations pertinente sur le produit au client et représenter l'industrie du café