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CAP pâtissier

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000130034
Organisme responsable : BZH Formation (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie

Formacode

  • 21528 : Pâtisserie

Présentation de la formation

Objectifs

Production de petits fours et gâteaux de voyage (correspond à l'épreuve EP1 - Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage) BC01 : Gérer la  réception des produits Effectuer le suivi des produits stockés Organiser son poste de travail Appliquer les  règles d'hygiène  Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues Évaluer sa…

Production de petits fours et gâteaux de voyage (correspond à l'épreuve EP1 - Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage) BC01 :
  • Gérer la  réception des produits
  • Effectuer le suivi des produits stockés
  • Organiser son poste de travail
  • Appliquer les  règles d'hygiène 
  • Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
  • Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
  • Évaluer sa production
Production d'entremets et petits gâteaux (correspond à l'épreuve EP2 - Entremets et petits gâteaux) BC02 :
  • Liste de compétencesModalités d'évaluationOrganiser la production
  • Préparer des éléments de garniture
  • Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux
  • Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
  • Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
  • Valoriser la pâtisserie élaborée
  • Mesurer le coût des produits fabriqués

Programme de la formation

Module A Produire des petits fours secs et moelleuxet des gâteaux de voyage :  Recettes : Chaque recette permet de voir un certain nombre de techniques professionnelles. Elles sont accompagnées de fiches recettes grammées avec de nombreux conseils : Madeleines, Cake aux amandes, Meringue suisse, Brioche nanterre, Financier, Cookies, Croissant, Rocher coco, Moelleux caramel fleur de sel, Cigarette russe, Spritz, Sacristain, Palmier Compétences visées :  Approvisionnement et stockage…

Module A Produire des petits fours secs et moelleuxet des gâteaux de voyage : 
Recettes : Chaque recette permet de voir un certain nombre de techniques professionnelles. Elles sont accompagnées de fiches recettes grammées avec de nombreux conseils :
  • Madeleines, Cake aux amandes, Meringue suisse, Brioche nanterre, Financier, Cookies, Croissant, Rocher coco, Moelleux caramel fleur de sel, Cigarette russe, Spritz, Sacristain, Palmier
Compétences visées : 
  • Approvisionnement et stockage
  • Organisation du travail selon les consignes données
  • Élaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes
Module B Produire des entremets et petits gâteaux : 
Recettes : Chaque recette permet de voir un certain nombre de techniques
professionnelles. Elles sont accompagnées de fiches recettes grammées avec de nombreux conseils :
Entremets : Tarte citron meringuée,Fraisier, Entremet chocolat. Saint HonoréOpéra, Paris-Brest, Religieuse, Pavlova, Charlotte, Cheesecake, Sensation pistache
Les petits gâteaux : Tarte normande, Tarte bourdaloue, Tarte crumble, Galette des rois, Tarte ou flan pâtissier, Tarte fine aux pommes, Tropézienne, Baba au rhum, Millefeuille traditionnel
Le coin de la boulangerie : Croissant, pain au chocolat & pain aux raisins, New York rolls, Chausson aux pommes, Brioche tresse, bricohe à tête, babka & pain au lait, Chouquettes & chou, craquelin

Compétences visées
  • Préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d'appareils croustillants, de fruits
  • Réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux
  • Montage et finition d'entremets et de petits gâteaux
  • Valorisation des produits finis

Validation et sanction

CAP pâtissier

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

120 h

Financement

Conventionnement
Non

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Disposer d'un four à chaleur tournante + Connexion Internet

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement à distance

Adresse

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
BZH Formation
75004 Paris 4e
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes