Certificat de spécialisation desserts de restaurant
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000123219
Organisme responsable :
GIP formation continue et insertion professionnelle Paris
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie
- G1602 Personnel de cuisine
Formacode
- 42710 : Cuisine dessert
Présentation de la formation
Objectifs
Objectifs et contexte de la certification : Le titulaire du certificat de spécialisation « desserts de restaurant » est spécialisé(e) dans la production, le dressage et l'envoi de desserts. Il exerce son activité dans tout établissement de restauration et qui souhaite valoriser le poste des desserts. Il contribue au travail d'une équipe dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité et des préconisations liées au développement durable. Activités visées : Le…
Le titulaire du certificat de spécialisation « desserts de restaurant » est spécialisé(e) dans la production, le dressage et l'envoi de desserts.
Il exerce son activité dans tout établissement de restauration et qui souhaite valoriser le poste des desserts.
Il contribue au travail d'une équipe dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité et des préconisations liées au développement durable.
Activités visées :
Le titulaire du certificat de spécialisation « desserts de restaurant » participe à la conception de la carte des desserts en faisant preuve de créativité.
Il organise sa production en utilisant les matières premières et les techniques adaptées.
Il transmet les informations nécessaires à la commercialisation des desserts auprès du personnel en contact avec le client.
Il contribue à la notoriété de l'établissement.
Programme de la formation
Compétences attestées : Produire et envoyer des desserts - Organiser la production - Réaliser des préparations - Préparer le poste d'envoi - Gérer les bons et les demandes des clients - Dresser la préparation - Envoyer et communiquer au cours du service Optimiser et gérer la production des desserts - S'approprier les desserts de la carte - Participer à la création d'un dessert - Participer aux approvisionnements - Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité…
Produire et envoyer des desserts
- Organiser la production
- Réaliser des préparations
- Préparer le poste d'envoi
- Gérer les bons et les demandes des clients
- Dresser la préparation
- Envoyer et communiquer au cours du service
Optimiser et gérer la production des desserts
- S'approprier les desserts de la carte
- Participer à la création d'un dessert
- Participer aux approvisionnements
- Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail
- Mettre en œuvre les préconisations en matière de gestion durable des ressources
Blocs de Compétences :
RNCP40287BC01 - Produire et envoyer des desserts
RNCP40287BC02 - Optimiser et gérer la production des desserts
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
CAP, BEP
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
400 h
En entreprise
400 h
Financement
- Conventionnement
- Non
Conditions d'accès
Public visé
- Tout public
Informations sur les publics
Pour les titulaires d'un CAP ou BAC PRO Cuisine
Modalités de recrutement et d'admission
Inscription sur candidature
Niveau d'entrée
Fin de scolarité, sortie fin de 3e
Conditions spécifiques et prérequis
Être titulaire d'un diplôme en cuisine (voire d'un diplôme en pâtisserie, sous réserve d'une dérogation demandée au Service Académique de l'Inspection de l'Apprentissage). Avoir de 15 à 30 ans. Nous renvoyer un dossier de candidature complet. Passer éventuellement un test de positionnement en français et en technologie. Se présenter, sur convocation, à un entretien de motivation auprès d'un formateur pâtissier. L'inscription n'est définitive qu'avec la signature d'un contrat de travail en alternance avec un employeur. La formation est accessible aux personnes en situation de handicap (PSH). Celles-ci seront accompagnées lors de l'inscription par le référent handicap du CFA.
Modalités d'accès
- Accessible en contrat d'apprentissage
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
135 Rue Belliard75018 Paris 18e
Responsable : Campus Lycée BELLIARD
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
GIP formation continue et insertion professionnell
75018 Paris 18e - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes