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Construire et gérer sa gamme en crèmerie-fromagerie

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000122981
Organisme responsable : École Française du Fromage (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

-Identifier les fromages incontournables d'une gamme -Gérer les stocks -Optimiser sa marge -Utiliser quelques outils professionnels pour gérer les produits frais et la gamme épicerie

Programme de la formation

1)Comment construire sa gamme ? -Une gamme qui vous ressemble. -Une gamme réduite qui évolue et augmente avec le temps. 2)Sélection des produits : -Les différentes familles de fromages et les particularités de fabrication et d'affinage : -Les fromages frais. -Les fromages à pâte molle à croûte fleurie. -Les fromages à pâte molle à croûte lavée. -Les fromages de chèvre. -Les fromages à pâte persillée. -Les fromages à pâte pressée non cuite. -Les fromages à pâte pressée cuite. -Les…

1)Comment construire sa gamme ? -Une gamme qui vous ressemble. -Une gamme réduite qui évolue et augmente avec le temps. 2)Sélection des produits : -Les différentes familles de fromages et les particularités de fabrication et d'affinage : -Les fromages frais. -Les fromages à pâte molle à croûte fleurie. -Les fromages à pâte molle à croûte lavée. -Les fromages de chèvre. -Les fromages à pâte persillée. -Les fromages à pâte pressée non cuite. -Les fromages à pâte pressée cuite. -Les différents fromages et de leur provenance. -Les fromages européens et autres proposés à l'achat. -Les critères de sélection des produits. -Les autres produits laitiers : -Les laits de consommation. -Les yaourts et laits fermentés. -Les crèmes. -Les beurres.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

7 h

Financement

Conventionnement
Non

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Aucun.

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

23 Rue des Lavandieres Sainte-opportune
75001 Paris 1er

Responsable : CFPL

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
École Française du Fromage
75001 Paris 1er
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes