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Certifications SCA - saveurs et arômes - niveau professionnel

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000101673
Organisme responsable : École Lomi (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

La botanique Les chiffres de production mondiale Les types d'exploitations agricoles L'entreposage et le transport La décaféination Le matériel de contrôle

Programme de la formation

Grands thèmes abordés au regard du niveau Professionnel : - Principes théoriques : goûter, percevoir et interpréter / qu'est-ce que conduire une étude sensorielle ? - Physiologie et attributs sensoriels : la chaîne de perception sensorielle / seuils de détection / types d'erreurs. - Détection des qualités sensorielles dans un café : goûts & textures / différentes qualités d'acidité / principaux arômes du café / composition du café. - Défauts et mauvais goûts : dans le café…

Grands thèmes abordés au regard du niveau Professionnel : - Principes théoriques : goûter, percevoir et interpréter / qu'est-ce que conduire une étude sensorielle ? - Physiologie et attributs sensoriels : la chaîne de perception sensorielle / seuils de détection / types d'erreurs. - Détection des qualités sensorielles dans un café : goûts & textures / différentes qualités d'acidité / principaux arômes du café / composition du café. - Défauts et mauvais goûts : dans le café vert / en torréfaction / lors de l'extraction / lors du stockage. - Formulaire de dégustation SCAA : maîtriser le protocole de dégustation / évoquer d'autres systèmes d'évaluation / gestion et entretien du matériel. - Application : durée de vie en magasin / développement de nouveaux produits.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

21 h

Financement

Conventionnement
Non

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Avoir obtenu le niveau intermédiaire de la certification Saveurs et Arômes.

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

3 bis Rue Marcadet
75018 Paris 18e

Responsable : École Lomi

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
École Lomi
75018 Paris 18e
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes