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CAP boulanger

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000098127
Organisme responsable : Tournemainconsult (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1102 Boulangerie - viennoiserie

Formacode

  • 21538 : Boulangerie

Présentation de la formation

Objectifs

Réceptionner et stocker les marchandises et détecter et signaler les non conformités Savoir respecter les règles d'hygiène et de sécurité ainsi que les préconisations liées au développement durable. Production: pétrir, peser, façonner, enfourner, cuire Savoir réaliser de la baguette de tradition Savoir réaliser des pains courants Savoir réaliser des pains spéciaux Savoir réaliser des brioches, des viennois Savoir réaliser de la pâte levée feuilleté, croissants, pains au chocolat... Savoir…

Réceptionner et stocker les marchandises et détecter et signaler les non conformités Savoir respecter les règles d'hygiène et de sécurité ainsi que les préconisations liées au développement durable. Production: pétrir, peser, façonner, enfourner, cuire Savoir réaliser de la baguette de tradition Savoir réaliser des pains courants Savoir réaliser des pains spéciaux Savoir réaliser des brioches, des viennois Savoir réaliser de la pâte levée feuilleté, croissants, pains au chocolat... Savoir réaliser des crèmes Connaitre la technologie des matières premières Savoir faire un organigramme de production et de calcule des besoin pour une commande donnée Communiquer sur les produits fabriqués et leur commercialisation Être capable de comprendre l'entreprise dans son environnement. Approche de gestion des calculs de prix de revient et gestion d'un budget et des stocks Conduire une démarche d'analyse de situations en appliquant la démarche de résolution de problème et/ou l'approche par le risque Mobiliser des connaissances scientifiques, juridiques et économiques Proposer des mesures de prévention adaptées - Agir de façon efficace face à une situation d'urgence Connaître les règles d'ergonomie, d'organisation et optimisation du poste de travail PRAP (prévention des risques liés à l'activité physique)

Programme de la formation

Travaux pratiques en présentiel au fournil sur 10 modules de 2 journées: Les pains courant et tradition Les pains spéciaux ? Les viennoiseries Les pains briochés et viennois Le tout dans une gestion durable des ressources et respect des règles d'hygiène et de sécurité Optimisation et suivi de la production Pour la Technologie, la Science Appliquée, la PSE et la gestion: ce sont des modules théoriques qui se travaillent en autonomie sur un extranet dédié, pour une moyenne de 56 heures. Au…

Travaux pratiques en présentiel au fournil sur 10 modules de 2 journées: Les pains courant et tradition Les pains spéciaux ? Les viennoiseries Les pains briochés et viennois Le tout dans une gestion durable des ressources et respect des règles d'hygiène et de sécurité Optimisation et suivi de la production Pour la Technologie, la Science Appliquée, la PSE et la gestion: ce sont des modules théoriques qui se travaillent en autonomie sur un extranet dédié, pour une moyenne de 56 heures. Au fournil, en face à face avec le formateur pour la mise en application de la théorie (heures incluses dans la pratique). Pendant les TP, en face à face avec le formateur pour les corrections de quiz disponibles en ligne (16 heures). Pour la préparation mentale, 2 journées en présentiel (groupe) et 2x 1 heure en visio (individuel). Savoir intégrer des outils mentaux à son savoir-faire pour performer sous la pression Gagner en fluidité dans sa pratique Se préparer à un enjeu professionnel : entretien d'embauche, lancement de projet ou examen Inscrire sa motivation dans un projet professionnel durable et se projeter dans sa reconversion professionnelle Le volume d'heures en entreprise dépendra du contrat qui aura été signé, à savoir : Apprentissage et contrat pro : 1200 heures; Sous convention de stage (demandeurs d'emploi) : minimum 350 heures

Validation et sanction

CAP boulanger

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

248 h

En entreprise

1200 h

Financement

Conventionnement
Non
Conditions de prise en charge
Avoir entre 16 et 29 ans

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Informations sur les publics

Post bac, ou diplôme du CAP dans une autre spécialité

Niveau d'entrée

CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

Les candidats doivent avoir plus de 16 ans et être titulaire d'un diplôme supérieur ou égal au CAP. Post bac est un plus Vous devez être inscrit ou avoir une promesse de stage d'une période de 10 semaines (350 heures) minimum en boulangerie/pâtisserie ou une entreprise qui pourra conclure avec vous un contrat d'apprentissage. (Notre organisme pourra vous aider à trouver une entreprise) Passer un entretien de sélection, organisé en présentiel ou en visio-conférence. Avoir une bonne compréhension écrite et orale du français. Être équipé d'une tenue professionnelle et de son petit matériel et d'un PC ou une tablette.

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation mixte

Adresse

7 Quai d'Anjou
75004 Paris 4e

Responsable : Chambre syndicale des boulangers du grand Paris

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
Tournemainconsult
75004 Paris 4e
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes