CAP pâtissier
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000098117
Organisme responsable :
Tournemainconsult
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie
Formacode
- 21528 : Pâtisserie
Présentation de la formation
Objectifs
Réceptionner et stocker les marchandises et détecter et signaler les non conformités Savoir respecter les règles d'hygiène et de sécurité ainsi que les préconisations liées au développement durable Bloc n° 1 Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage Gérer la réception des produits Effectuer le suivi des produits stockés Organiser son poste de travail Appliquer les règles d'hygiène Bloc n° 2 Entremets et petits gâteaux Organiser la production Préparer des…
- Réceptionner et stocker les marchandises et détecter et signaler les non conformités
- Savoir respecter les règles d'hygiène et de sécurité ainsi que les préconisations liées au développement durable
- Bloc n° 1 Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
- Gérer la réception des produits
- Effectuer le suivi des produits stockés
- Organiser son poste de travail
- Appliquer les règles d'hygiène
- Bloc n° 2 Entremets et petits gâteaux
- Organiser la production
- Préparer des éléments de garniture
- Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux
- Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
- Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
- Valoriser la pâtisserie élaborée
- Mesurer le coût des produits fabriqués
- Bloc n° 6– Prévention-santé-environnement - Appliquer une méthode d'analyse d'une situation de la vie professionnelle ou quotidienne et d'une documentation - Mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, avec une mesure de prévention - Proposer une solution pour résoudre un problème lié à la santé, l'environnement ou la consommation et argumenter un choix - Communiquer à l'écrit et à l'oral avec une syntaxe claire et un vocabulaire technique adapté - Agir face à une situation d'urgence
Programme de la formation
Travaux pratiques en présentiel au fournil sur 10 modules de 2 journées: Pâtes levées feuilletées, brioches Feuilletage Pâte à choux Entremets Tartes et garnitures Fours secs et gâteaux de voyage Pour la Technologie, la Science Appliquée, la PSE et la gestion : Ce sont des modules théoriques qui se travaillent en autonomie sur un extranet dédié, pour une moyenne de 56 heures. Au fournil, en face à face avec le formateur pour la mise en application de la…
- Travaux pratiques en présentiel au fournil sur 10 modules de 2 journées:
-
- Pâtes levées feuilletées, brioches
- Feuilletage
- Pâte à choux
- Entremets
- Tartes et garnitures
- Fours secs et gâteaux de voyage
- Pour la Technologie, la Science Appliquée, la PSE et la gestion :
- Ce sont des modules théoriques qui se travaillent en autonomie sur un extranet dédié, pour une moyenne de 56 heures.
- Au fournil, en face à face avec le formateur pour la mise en application de la théorie (heures incluses dans la pratique).
- Pendant les TP, en face à face avec le formateur pour les corrections de quiz disponibles en ligne (16 heures)
- Pour la préparation mentale, 2 journées en présentiel (groupe) et 2x 1 heure en visio (individuel)
- Savoir intégrer des outils mentaux à son savoir-faire pour performer sous la pression
- Gagner en fluidité dans sa pratique
- Se préparer à un enjeu professionnel : entretien d'embauche, lancement de projet ou examen
- Inscrire sa motivation dans un projet professionnel durable et se projeter dans sa reconversion professionnelle
- Le volume d'heures en entreprise dépendra du contrat qui aura été signé, à savoir :
- Apprentissage et contrat pro : 1200 heures
- Sous convention de stage (demandeurs d'emploi) : minimum 350 heures
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
CAP, BEP
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
248 h
En entreprise
1200 h
Financement
- Conventionnement
- Non
- Conditions de prise en charge
- Contrat d'apprentissage
Conditions d'accès
Public visé
- Tout public
Informations sur les publics
Post bac, ou diplôme du CAP dans une autre spécialité
Niveau d'entrée
CAP, BEP
Conditions spécifiques et prérequis
Les candidats doivent avoir plus de 18 ans et être titulaire d'un diplôme supérieur ou égal au CAP. ? Vous devez être inscrit ou avoir une promesse de stage d'une période de 10 semaines (350 heures) minimum en boulangerie/pâtisserie ou une entreprise qui pourra conclure avec vous un contrat d'apprentissage. (Notre organisme pourra vous aider à trouver une entreprise) Passer un entretien de sélection, organisé en présentiel ou en visio-conférence. Avoir une bonne compréhension écrite et orale du français.
Modalités d'accès
- Accessible en contrat d'apprentissage
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation mixte
Adresse
7 Quai d'Anjou75004 Paris 4e
Responsable : Tournemainconsult
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
Tournemainconsult
75004 Paris 4e - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes