Pâtissier-glacier-chocolatier-confiseur-traiteur (BTM)

Définir et organiser la production du laboratoire en identifiant les matières premières, en ajustant les quantités et en planifiant les tâches selon les priorités et contraintes, afin d'optimiser les délais et répondre aux commandes. Élaborer et exploiter des fiches techniques en intégrant les données quantitatives et méthodologiques pour garantir des réalisations standardisées, régulières et conformes aux exigences professionnelles.
Évaluer les besoins en approvisionnement, sélectionner les fournisseurs, gérer les stocks (FIFO, CUMP) et assurer le suivi des coûts (matières premières, production, main-d'œuvre) afin d'optimiser les achats, prévenir les ruptures et garantir la rentabilité. Déterminer les prix de vente, établir des devis et analyser les indicateurs économiques pour ajuster les pratiques et assurer la performance de l'activité.
Organiser, planifier et encadrer le travail d'équipe en répartissant les tâches, en accompagnant les collaborateurs et en favorisant la communication. Assurer le respect du cadre réglementaire, des conditions de travail et des règles de prévention des risques. Gérer les ressources humaines (recrutement, intégration, animation) et maintenir un climat de travail favorable à la performance collective.
Maîtriser la réalisation d'une large gamme de produits : viennoiseries, tartes, pâte à choux, entremets, petits fours, gâteaux de voyage, chocolats, confiseries, produits traiteurs et pièces décoratives. Appliquer les techniques professionnelles (pétrissage, cuisson, montage, tempérage, décoration…) pour produire des créations variées, esthétiques et de qualité constante.
Organiser le planning de production en optimisant l'enchaînement des étapes et l'utilisation des ressources. Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité et de traçabilité (HACCP) pour garantir la sécurité sanitaire. Analyser les propriétés des matières premières afin d'adapter les recettes et améliorer la qualité des produits.
Développer l'activité commerciale en réalisant des études de marché, en définissant une offre adaptée (produit, prix, distribution, communication) et en valorisant les produits en boutique. Informer et conseiller la clientèle, fidéliser par des actions commerciales et dynamiser les ventes via différents canaux (boutique, en ligne, livraison).
S'inscrire dans une démarche d'innovation et de responsabilité (RSE) en intégrant les tendances, en optimisant les ressources, en réduisant le gaspillage et en valorisant les invendus. Communiquer, y compris en anglais professionnel, pour assurer des échanges efficaces et promouvoir les productions.