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BP boulanger

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000096294
Organisme responsable : Faculté des métiers de l'Essonne (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1102 Boulangerie - viennoiserie
  • H2102 Conduite d'équipement de production alimentaire

Formacode

  • 21538 : Boulangerie

Présentation de la formation

Objectifs

Organiser et planifier la production quotidienne de pains, viennoiseries et produits de restauration en fonction des besoins, des commandes et des contraintes de production. Maîtriser et superviser les différents procédés de panification et de fabrication boulangère, de la préparation des matières premières à la commercialisation des produits. Organiser les postes de travail, optimiser les méthodes et les espaces de production et assurer le bon fonctionnement des équipements et de leurs…

  • Organiser et planifier la production quotidienne de pains, viennoiseries et produits de restauration en fonction des besoins, des commandes et des contraintes de production.
  • Maîtriser et superviser les différents procédés de panification et de fabrication boulangère, de la préparation des matières premières à la commercialisation des produits.
  • Organiser les postes de travail, optimiser les méthodes et les espaces de production et assurer le bon fonctionnement des équipements et de leurs dispositifs de sécurité.
  • Contrôler les stocks, les approvisionnements et l'évolution des produits tout au long du processus de fabrication afin de garantir leur qualité et leur conformité.
  • Concevoir, créer et innover en proposant des solutions adaptées aux besoins de l'entreprise et en assurant leur mise en œuvre et leur suivi.
  • Appliquer, faire appliquer et contrôler les procédures qualité ainsi que les règles d'hygiène, de santé, de sécurité au travail et de sécurité alimentaire, en évaluant les risques sanitaires.
  • Encadrer et animer une équipe de production en organisant le travail, en transmettant les consignes, en motivant, conseillant et formant les collaborateurs.
  • Assurer la coordination avec les équipes de vente, analyser leurs retours et contribuer à la valorisation des produits, notamment par la construction d'argumentaires commerciaux et l'animation de l'espace de vente.
  • Gérer les approvisionnements et les relations avec les fournisseurs, en collaboration avec la hiérarchie, et participer à la sélection des fournisseurs.
  • Participer à la gestion économique de l'activité en optimisant les marges, en analysant les résultats et en contribuant à l'identification des besoins d'investissement.
  • Organiser l'approvisionnement des points de vente et contribuer à la bonne implantation et à la présentation des produits.
  • Communiquer efficacement avec la hiérarchie, les équipes, les partenaires et les différents acteurs de la filière, notamment à l'aide des outils numériques.
  • Identifier les besoins en compétences et contribuer à la gestion et au développement des ressources humaines de l'entreprise.
  • Mobiliser les connaissances et la culture acquises en formation pour produire et analyser différents types de discours et de supports, développer une réflexion personnelle et s'exprimer dans des contextes professionnels et culturels variés.

Programme de la formation

Épreuve / Unité (EU) - UE 1 - Fabrication d'une commande Épreuve / Unité (EU) - UE 2 - Technologie professionnelle Épreuve / Unité (EU) - UE 4 - Gestion appliquée Épreuve / Unité (EU) - UE 3 - Sciences appliquées à l'alimentation, à l'hygiène, aux équipements, aux locaux et à l'environnement professionnel Épreuve / Unité (EU) - UE 5 - Expression française et ouverture sur le monde Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac) - UF - Épreuve facultative de langue…

Épreuve / Unité (EU) - UE 1 - Fabrication d'une commande
Épreuve / Unité (EU) - UE 2 - Technologie professionnelle
Épreuve / Unité (EU) - UE 4 - Gestion appliquée
Épreuve / Unité (EU) - UE 3 - Sciences appliquées à l'alimentation, à l'hygiène, aux équipements, aux locaux et à l'environnement professionnel
Épreuve / Unité (EU) - UE 5 - Expression française et ouverture sur le monde
Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac) - UF - Épreuve facultative de langue vivante étrangère
Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac) - Mobilité

Validation et sanction

BP boulanger

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

BAC

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

900 h

En entreprise

2314 h

Financement

Conventionnement
Non

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

être âgé de 16 à 29 ans et titulaire soit : -D'un CAP Boulanger. -D'une MC Boulangerie Spécialisée. -D'une MC Pâtisserie Boulangère. -D'un BAC. Pro. Boulanger-pâtissier.

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

3 Chemin de la Grange Feu Louis
Campus d'Evry Accueil - Bâtiment A
91000 Évry

Responsable : Faculté des Métiers de l'Essonne

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
Faculté des métiers de l'Essonne
91000 Évry
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes