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CAP boulanger

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000070002
Organisme responsable : AOCDTF Paris (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1102 Boulangerie - viennoiserie

Formacode

  • 21538 : Boulangerie

Présentation de la formation

Objectifs

A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de : -Réaliser des pains courants, de tradition Française et autres types de pains -Réaliser des viennoiseries levées et levées feuilletées -Réaliser des produits de base en restauration Boulangère -Conduire des méthodes de panification -Se repérer dans les évolutions historiques du pain

Programme de la formation

1 Découvrir l'origine et les méthodes de réalisation du pain courant 2 Élaborer des pâtes levées selon des procédés de panification 3 Réaliser des viennoiseries en pâtes levées 4 Élaborer des pâtes viennoises et des pains spéciaux 5 Réaliser des pains courants 6 Élaborer des produits "traiteur" 7 Réaliser des produits selon différentes méthodes de pétrissage 8 Élaborer des pains sur Poolish 9a Consolidation des acquis 9b Devenir sauveteur secouriste du travail (SST) 10 Se mesurer à…

1 Découvrir l'origine et les méthodes de réalisation du pain courant 2 Élaborer des pâtes levées selon des procédés de panification 3 Réaliser des viennoiseries en pâtes levées 4 Élaborer des pâtes viennoises et des pains spéciaux 5 Réaliser des pains courants 6 Élaborer des produits "traiteur" 7 Réaliser des produits selon différentes méthodes de pétrissage 8 Élaborer des pains sur Poolish 9a Consolidation des acquis 9b Devenir sauveteur secouriste du travail (SST) 10 Se mesurer à une épreuve complète du CAP Boulanger 11 Conduire différentes méthodes de panification 12 Se préparer à l'épreuve pratique du CAP Boulanger

Validation et sanction

CAP boulanger

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

420 h

En entreprise

1100 h

Financement

Conventionnement
Non

Conditions d'accès

Publics visés

  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans
  • Tout public

Niveau d'entrée

Fin de scolarité, sortie fin de 3e

Conditions spécifiques et prérequis

Savoir, lire, parler et écrire. Savoirs de base en mathématiques et en français. Être titulaire d'un CAP, à minima, pour pouvoir être exempté des matières générales.

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

3 Rue du Caducée
94550 Chevilly-Larue

Responsable : AOCDTF Rungis

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
AOCDTF Paris
75004 Paris 4e
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes