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Chef de partie spécialisé en restauration gastronomique - BC3 réaliser et envoyer la production culinaire responsable de sa partie en restauration gastronomique

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000066018
Organisme responsable : Centre de formation d'Alain Ducasse (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • G1601 Management du personnel de cuisine
  • G1602 Personnel de cuisine

Formacode

  • 32154 : Encadrement management
  • 42752 : Cuisine
  • 42760 : Gastronomie

Présentation de la formation

Objectifs

Ce programme s'adresse aux passionnés de cuisine et aux entrepreneurs qui souhaitent découvrir les fondamentaux de la cuisine française. Cette formation intensive avec un fort taux de pratique vous apprendra à assimiler et maîtriser les fondamentaux de la cuisine d'Alain Ducasse et sa philosophie. Vous appliquerez des techniques modernes et traditionnelles, découvrirez tous les secrets des grands classiques français et apprendrez à sélectionner, préparer et cuisiner les meilleurs…

Ce programme s'adresse aux passionnés de cuisine et aux entrepreneurs qui souhaitent découvrir les fondamentaux de la cuisine française. Cette formation intensive avec un fort taux de pratique vous apprendra à assimiler et maîtriser les fondamentaux de la cuisine d'Alain Ducasse et sa philosophie. Vous appliquerez des techniques modernes et traditionnelles, découvrirez tous les secrets des grands classiques français et apprendrez à sélectionner, préparer et cuisiner les meilleurs produits. A l'issue de ce programme, vous serez en mesure de préparer certains des plats les plus emblématiques du chef Alain Ducasse.

Programme de la formation

Techniques fondamentales des arts culinaires - 2 semaines Bistronomie et cuisine traditionnelle - 2 semaines Cuisine méditerranéenne - 2 semaines Techniques fondamentales de la pâtisserie - 1 semaine Gestion économique d'un restaurant & évaluation finale - 1 semaine Hygiène et permis d'exploitation - 1 semaine

Validation et sanction

Chef de partie spécialisé en restauration gastronomique

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

BAC

Durée, rythme, financement

Financement

Conventionnement
Non

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

16 Avenue du Maréchal Juin
92360 Meudon

Responsable : Centre de formation d'Alain Ducasse

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
Centre de formation d'Alain Ducasse
92360 Meudon
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes