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Cuisine moléculaire

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000065480
Organisme responsable : Proformalys (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

A l'issue de la formation le stagiaire sera capable de reproduire les recettes qu'il aura exécutées et de mieux analyser les réactions physiques et chimiques qui s'offrent dans son travail quotidien.

Programme de la formation

Histoire de la cuisine moléculaire. - Du 17ème siècle à nos jours. - Histoire et précurseurs de la cuisine moléculaire. La science et la cuisine : les bases. - Revoir ou découvrir les bases de la physique et de la chimie au travers de votre vie professionnelle de tous les jours. La tensio-activité. - Définition et applications. Parfums et arômes. - La diffusion des épices et arômes dans la cuisine : dans les liquides et dans les solides (comment faire un canard à l'orange sans sauce au…

Histoire de la cuisine moléculaire. - Du 17ème siècle à nos jours. - Histoire et précurseurs de la cuisine moléculaire. La science et la cuisine : les bases. - Revoir ou découvrir les bases de la physique et de la chimie au travers de votre vie professionnelle de tous les jours. La tensio-activité. - Définition et applications. Parfums et arômes. - La diffusion des épices et arômes dans la cuisine : dans les liquides et dans les solides (comment faire un canard à l'orange sans sauce au micro-onde). - Quelques exemples de recettes et leurs approches « scientifiques ». - Les recettes.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

16 h

Financement

Conventionnement
Non

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Aucun.

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

5 Rue Fénelon
75010 Paris 10e

Responsable : Proformalys

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
Proformalys
75010 Paris 10e
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes