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Organisation et gestion de la production en restauration collective

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000056305
Organisme responsable : Proformalys (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

Connaître les différents modes d'organisation et de gestion de la production en restauration collective. Savoir gérer les approvisionnements, la production, le personnel et la comptabilité.

Programme de la formation

Les différents modes de production. Les spécificités d'organisation en liaison froide et en liaison chaude. Les éléments de la gestion de production. L'élaboration des menus. Le choix des matières premières. Les achats et commandes. Les contrôles et vérifications. La gestion des stocks. Les principes de la gestion de production assistée par ordinateur (GPAO). La gestion des matières. Approvisionnements stockage et produits finis. Les fiches de pesée et de sortie de matière première.…

Les différents modes de production. Les spécificités d'organisation en liaison froide et en liaison chaude. Les éléments de la gestion de production. L'élaboration des menus. Le choix des matières premières. Les achats et commandes. Les contrôles et vérifications. La gestion des stocks. Les principes de la gestion de production assistée par ordinateur (GPAO). La gestion des matières. Approvisionnements stockage et produits finis. Les fiches de pesée et de sortie de matière première. Les fiches techniques de fabrication. La gestion des moyens de production. Le plan de charge, l'ordonnancement. Le planning de production. Les contrôles sanitaires en cours de production. La gestion des personnels. Les feuilles de poste, la définition, l'utilisation journalière, le contrôle de suivi. La technique de gestion.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

24 h

Financement

Conventionnement
Non

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Aucun.

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

5 Rue Fénelon
75010 Paris 10e

Responsable : Proformalys

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
Proformalys
75010 Paris 10e
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes