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Pizza napolitaine

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000045534
Organisme responsable : ÉCOLE FRANCAISE DE PIZZAIOLO (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

L'objectif didactique est mis sur la pratique et sur le développement des aptitudes de manipulation de la pizza napolitaine, c'est pourquoi après les leçons théoriques se tiendront les leçons pratiques en groupe et individuelles. Le programme a pour but de transmettre les notions essentielles pour entreprendre une activité de travail compétente et artisanale et de développer l'apprentissage de la technique napolitaine.

Programme de la formation

Théorie (4h) : -L'histoire de la pizza napolitaine -L'association VERACE PIZZA NAPOLETANA -Description de la pizza napolitaine -Les différents ingrédients -L'empâtement et sa chronologie -Sa conservation -Les recettes de pizzas type Napolitaines -Le matériel -La cuisson -La pizza fritta -La pizza au mètre Pratique (14h) : -Pétrissage à la main -Pétrissage au pétrin -Façonnage du pâton -La fermentation et la conservation -Deux méthodes de disquages -Organisation du travail (mise…

Théorie (4h) : -L'histoire de la pizza napolitaine -L'association VERACE PIZZA NAPOLETANA -Description de la pizza napolitaine -Les différents ingrédients -L'empâtement et sa chronologie -Sa conservation -Les recettes de pizzas type Napolitaines -Le matériel -La cuisson -La pizza fritta -La pizza au mètre Pratique (14h) : -Pétrissage à la main -Pétrissage au pétrin -Façonnage du pâton -La fermentation et la conservation -Deux méthodes de disquages -Organisation du travail (mise en place) -Cuisson -Présentation des pizzas -Elaboration de différentes recettes typiques napolitaine -La pizza fritta -La pizza au mètre ou à « la pala » -Initiation à l'acrobatie (2h)

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

35 h

En entreprise

7 h

Financement

Conventionnement
Oui

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Aucun.

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

28 Rue Sauffroy
75017 Paris 17e

Responsable : École française de pizzaiolo

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
ÉCOLE FRANCAISE DE PIZZAIOLO
06320 Cap-d'Ail
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes