Commis de cuisine

Il est décomposé en 8 modules Module 1 : Réaliser les préparations culinaires froides (BC 9b) - Quantifier les ingrédients, marchandises - Laver, décontaminer, éplucher, tailler les légumes, condiments et fruits. - Travailler la viande, le poisson (transformation de produits bruts) - Réaliser des sauces stables et instables - Refroidir réglementairement Module 2 : Pâtisserie (BC9b) - clarifier des oeufs. Monter, incorporer des blancs. - Préparer des appareils sucrés ou salés : réaliser des pâtes (crêpes, à tarte, à choux, génoise ...), des crèmes (anglaise, pâtissière ...) - Utiliser une poche à douille. - Cuire un caramel, utiliser un nappage. - Utiliser des PSE Module 3 : Préparation culinaire chaude (BC9b) - Cuire dans un liquide (fonds, court bouillon ...) - Griller, braiser, poêler, sauter, des viandes des poissons - Frire des aliments - Réaliser des sauces, des veloutés, lier (au roux, maïzena, réduction ...) -Goûter et rectifier Module 4 : Nettoyage, désinfection (BC5a) -Appliquer les protocoles de nettoyage et désinfections du matériel, des équipements, machine, plan de travail, et contrôle et leurs états de propreté. - Appliquer les principes de la marche en avant - Connaître le GBPH et HACCP Module 5 : Sécurité alimentaire (BC5b) - Effectuer la traçabilité. - Préservé la chaîne du froid (ou du chaud) - Élimination des produits non conformes - Compréhension de la mise en place du respect des règles de bases - PMS et HACCP Module 6 : Réception, stockage des marchandises et produits (BC3) - Réception, rangements des marchandises et produits à l'endroit approprié en appliquant les règles d'hygiène et sécurité. - Comprendre l'utilité d'un inventaire Module 7 : Développement durable et enjeux de la transition écologique -Inscrire ses actes dans une démarche de développement durable -Les bases de la réglementation et enjeux liés aux déchets alimentaires -Reconnaitre les différents labels et logos en hôtellerie et restauration -Les actions et bonnes pratiques Module 8 : Technique de recherche d'emploi -Utiliser internet, des sites de recherche d'emploi (connaître les principaux sites web qui diffusent les offres d'emploi dans la branche hôtellerie -restauration) -Rédiger un CV personnalisé -Rédiger une lettre de motivation ciblée -Surveiller son e-réputation -Se préparer à un entretien d'embauche -Cibler sa zone de prospection et les entreprises qui recrutent -Créer et tenir un journal de bord pour le suivi des candidatures -Adopter une attitude professionnelle face à un recruteur -Connaître les différents types de contrat de travail -Connaître les droits et devoirs du salarié