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Pizza expert

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000034896
Organisme responsable : ÉCOLE FRANCAISE DE PIZZAIOLO (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

Renforcer vos connaissances en élargissant la gamme de produits que vous proposez à votre clientèle.

Programme de la formation

1. Aspect pratique (18 heures) -Utilisation de farines Fortes -Méthodes d'empâtement indirect (poolish) -Autolyse -Empâtement au levain mère -Empâtement avec mélange de farine (soja, semoule) -Al taglio : empâtement à la romaine (cuisson et pré-cuisson) -Fougasse -Utilisation du malt -Façonnage en chapeau mexicain -Travail de la vitesse de façonnage de 2 à 5 pizzas -Sauce tomate fraîche -Sauce tomate classique -Création de plus de 35 recettes originales comme la pizza Volcano -Création de…

1. Aspect pratique (18 heures) -Utilisation de farines Fortes -Méthodes d'empâtement indirect (poolish) -Autolyse -Empâtement au levain mère -Empâtement avec mélange de farine (soja, semoule) -Al taglio : empâtement à la romaine (cuisson et pré-cuisson) -Fougasse -Utilisation du malt -Façonnage en chapeau mexicain -Travail de la vitesse de façonnage de 2 à 5 pizzas -Sauce tomate fraîche -Sauce tomate classique -Création de plus de 35 recettes originales comme la pizza Volcano -Création de nouvelles bases à la place de la tomate -Travail d'ingrédients spécifiques -Travail sur la présentation de la pizza -Panna cotta -Les pizzas dessert 2. Aspect théorique (2h) -Le levain mère -Le poolish -Le malt -Mélanges de farines (soja et semoule) -Cuisson / pré-cuisson de la pâte épaisse -Cuisson pâte fine

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

35 h

En entreprise

7 h

Financement

Conventionnement
Non

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Avoir suivi le stage Pizza Pro 1* ou de l'expérience en tant que pizzaïolo et maîtriser la fabrication de la pizza suivant les techniques du stage 1*.

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

28 Rue Sauffroy
75017 Paris 17e

Responsable : École française de pizzaiolo

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
ÉCOLE FRANCAISE DE PIZZAIOLO
06320 Cap-d'Ail
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes