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CAP boulanger

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000026989
Organisme responsable : IFE BAT (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1102 Boulangerie - viennoiserie

Formacode

  • 21538 : Boulangerie

Présentation de la formation

Objectifs

L'objectif est de maîtriser les techniques de production et d'exercer en boulangerie artisanale ou industrielle Le boulanger est un spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries. Il participe à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières. Il pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson.Titulaire du CAP, il débute comme ouvrier boulanger dans une…

L'objectif est de maîtriser les techniques de production et d'exercer en boulangerie artisanale ou industrielle Le boulanger est un spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries. Il participe à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières. Il pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson.Titulaire du CAP, il débute comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale ou industrielle, ou dans la grande distribution.A noter : le secteur de la boulangerie évolue vers la fabrication de produits de restauration légère (pizzas, sandwichs, salades...). Par ailleurs, les nouvelles techniques réduisent la pénibilité et la durée du travail des boulangers.

Programme de la formation

- Technologie professionnelle et travaux pratiques : - Fabriquer et présenter des pains et des viennoiseries (pétrir la pâte, peser et façonner les pains, assurer le suivi de la fermentation et de la cuisson des produits - Approvisionnement et gestion des stocks, - Fabrication des viennoiseries et boulangerie Commercialisation et communication - Français et histoire-géographie - Mathématiques et sciences - Prévention Santé Environnement - Hygiène et sécurité alimentaire (HACCP) - Stages…

- Technologie professionnelle et travaux pratiques : - Fabriquer et présenter des pains et des viennoiseries (pétrir la pâte, peser et façonner les pains, assurer le suivi de la fermentation et de la cuisson des produits - Approvisionnement et gestion des stocks, - Fabrication des viennoiseries et boulangerie Commercialisation et communication - Français et histoire-géographie - Mathématiques et sciences - Prévention Santé Environnement - Hygiène et sécurité alimentaire (HACCP) - Stages pratiques en entreprise - Préparation aux épreuves professionnelle du CAP Boulanger définis par le référentiel d'examen

Validation et sanction

CAP boulanger

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

665 h

En entreprise

490 h

Financement

Conventionnement
Non

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

Fin de scolarité, sortie fin de 3e

Conditions spécifiques et prérequis

Savoir lire et écrire et avoir un projet professionnel confirmé dans les métiers de la boulangerie

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

189 Rue d'Aubervilliers
-CAP18 - voie D - entée 26 - 2ème étage
75018 Paris 18e

Responsable : IFE BAT

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
IFE BAT
75018 Paris 18e
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes