La fonction de maître d'hôtel, bien plus qu'un métier...

Organisation du travail de la brigade de salle. - Application d'un briefing - intérêt - technique et évaluation. - Les fondamentaux de l'hygiène, du comportement et de l'attitude des personnels - contrôle de respectabilité. Relation commerciale avec la clientèle. - Des mets et des mots. - Le fait alimentaire, comment parler des produits : investigation totale sur l'art de dire la gourmandise avec des mots. - Investigation sur la carte ou sur les menus de l'entreprise (ou de l'institution). - Accueil et approche clientèle (ou invité). - La reconnaissance et les techniques d'accueil. - La fonction « pédagogique » du Maître d'hôtel : vers la maîtrise des processus d'apprentissage. - Les relations conflictuelles - en sortir, s'en sortir, les sortir,... - Les inévitables conflits ou situations tendues (ou difficiles). Garantir la qualité de service. - Intérêts et limites des protocoles. - Le carré de la qualité... jamais éloigné de la « trilogie du tourisme ». - Les phénomènes de prédictibilité, les cas transversaux, la qualité comme point de mire,... - L'excellence et la performance,... - Les pratiques ruineuses et les pratiques porteuses. Management et relation avec le personnel - animation d'équipe. - Faire vivre une équipe, oui mais comment ? - Entre manager et leader. - La parole du leader. - Management et étymologie. - Recadrage et reprise en main. - Créer une vision de service ou d'entreprise. - Rôles et attributions du manager. - Animation du processus motivationnel. - Les principes de reconnaissance. - La diplomatie managériale. - La communication, centre des mots (des maux parfois,...). - L'adhésion et le principe d'efficacité avec une équipe - faire mouvoir l'équipe. - Le management et le changement. - La réussite de sa prise de fonction - se mettre en scène,... - Avoir le sens du temps,...