Pasta & Basta - cuisine italienne

Pratique : -Fabrication de 12 à 14 sauces classiques et originales : tomates fraîches et rapide, bolognaise, pesto, thon et olives, napolitaine, vongole, arrabiata, saumon, sauge, peperoncino, légumes croquants, carbonara, cèpes en saison, 2 créatives, fromage, gambas et courgettes. -Organisation du travail -Cuisson de différentes de pâtes sèches et fraîches adaptées aux différentes sauces. -Plats à emporter Techniques de à pré-cuisson -Fabrication de pâtes fraîches : tagliatelles maison, gnocchi maison, tagliollini maison, raviolis maison, -Risottos : cuisson, pré-cuisson -Lasagnes Théorie : -Présentation générale -Histoire des pâtes -Le blé, caractéristiques, qualité -Pâtes sèches -Pâtes fraîches -Association des pâtes et sauces -Proportions et doses standards -Ingrédients entrant dans la confection : le parmesan, huile d'olive, tomate, basilic, crème, ail, oignons, origan, piment, sel, poivre, pignons, viande hachée, lardons, oeufs etc. -Matériel -Les règles de cuisson -Liste de marché -Conclusion