CAP pâtissier
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000023046
Organisme responsable :
Youschool
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie
Formacode
- 21528 : Pâtisserie
Présentation de la formation
Objectifs
YouSchool vous prépare efficacement à la réussite du diplôme CAP Pâtissier sous sa forme globale ou progressive. En suivant notre formation vous serez en mesure : Bloc n°1 - Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage Gérer la réception des produits Effectuer le suivi des produits stockés Organiser son poste de travail Appliquer les règles d'hygiène Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries…
Bloc n°1 - Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
- Gérer la réception des produits
- Effectuer le suivi des produits stockés
- Organiser son poste de travail
- Appliquer les règles d'hygiène
- Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
- Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
- Évaluer sa production
- Organiser la production
- Préparer des éléments de garniture
- Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux
- Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
- Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
- Valoriser la pâtisserie élaborée
- Mesurer le coût des produits fabriqués
Français
- Entrer dans l'échange oral : écouter, réagir, s'exprimer
- Entrer dans l'échange écrit : lire, analyser, écrire
- Devenir un lecteur compétent et critique
- Confronter des savoirs et des valeurs pour construire son identité culturelle
- Appréhender la diversité des sociétés et la richesse des cultures
- Repérer la situation étudiée dans le temps et dans l'espace
- Relever, classer et hiérarchiser les informations contenues dans un document selon des critères donnés
- Acquérir une démarche citoyenne à partir de son environnement quotidien
- Rechercher, extraire et organiser l'information
- Proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution ou un protocole opératoire en respectant les règles de sécurité
- Expérimenter
- Critiquer un résultat, argumenter
- Rendre compte d'une démarche, d'un résultat, à l'oral ou à l'écrit
Compétences de niveau A2 du CECRL
- S'exprimer oralement en continu
- Interagir en langue étrangère
- Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère
Programme de la formation
Bloc n°1 - Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage Acquérir les techniques fondamentales de la pâtisserie à travers la réalisation de biscuits (cookies, madeleines, cakes, spéculoos, financiers, sablés), macarons et petits fours. Réaliser une variété de tartes classiques et modernes : citron meringuée, Bourdaloue, aux fruits, au chocolat, flan pâtissier, clafoutis, tarte piémontaise. Maîtriser les différentes pâtes : pâte feuilletée (galette, dartois, mille-feuille, palmiers),…
- Acquérir les techniques fondamentales de la pâtisserie à travers la réalisation de biscuits (cookies, madeleines, cakes, spéculoos, financiers, sablés), macarons et petits fours. Réaliser une variété de tartes classiques et modernes : citron meringuée, Bourdaloue, aux fruits, au chocolat, flan pâtissier, clafoutis, tarte piémontaise. Maîtriser les différentes pâtes : pâte feuilletée (galette, dartois, mille-feuille, palmiers), pâte levée feuilletée et pâte à brioche. Apprendre les déclinaisons comme le savarin, le baba ou la pâte feuilletée inversée. Intégrer les principes d'hygiène, la gestion de la chaîne du froid, la connaissance des matières premières (œufs, farines, produits laitiers, matières grasses, sucres, chocolats, arômes, gélatines). Approfondir les notions de nutrition, de perception sensorielle et de production biologique. S'initier à la gestion des stocks, à l'ordonnancement et à l'organisation en laboratoire.
- Approfondir les techniques de pâtisserie autour des entremets et desserts traditionnels. Réaliser des classiques tels que le Fraisier, la Forêt Noire, l'Opéra, le Royal au chocolat ou la Charlotte aux fruits. Explorer différentes déclinaisons d'entremets (bavarois au chocolat, Schuss, Blancheur des Îles, craqueline) en maîtrisant les jeux de textures, de goûts et de finitions. S'initier à la pâte à choux, base incontournable pour de nombreuses préparations pâtissières. Acquérir les savoir-faire essentiels pour la réalisation d'éléments techniques de base comme la nougatine, le caramel, le chocolat de décor, le crumble et les coulis de fruits rouges. Ces compétences visent à structurer une approche rigoureuse, créative et professionnelle des desserts, aussi bien en boutique qu'en restauration. L'objectif est de renforcer l'autonomie du pâtissier dans la conception, la production et la finition de pâtisseries complexes et équilibrées.
- Enseignement matières générales niveau CAP
- Enseignement matières générales niveau CAP
- Enseignement matières générales niveau CAP
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
CAP, BEP
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
490 h
Financement
- Conventionnement
- Non
Conditions d'accès
Public visé
- Tout public
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis
Le niveau de connaissances préalable requis pour suivre l'action de formation correspond à un niveau troisième (collège). Plus spécifiquement, ce niveau est le suivant : Savoir communiquer en français : écouter et comprendre, lire et écrire en français, savoir argumenter, s'exprimer à l'oral, Savoir utiliser les règles de base du calcul informatique : résoudre un problème mettant en jeu plusieurs opérations, lire et calculer les unités de mesure, de temps et de quantités, se repérer dans l'espace et restituer oralement un raisonnement mathématique, Savoir utiliser les fonctionnalités usuelles des techniques de l'information et de la communication : savoir maîtriser l'environnement informatique, savoir utiliser les fonctions élémentaires d'un logiciel de traitement de texte, savoir créer et transmettre un document image, pdf, ou vidéo, savoir effectuer une recherche sur le web et utiliser une messagerie électronique.
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement à distance
Adresse
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
Youschool
75010 Paris 10e - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates permanentes