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CAP chocolaterie-confiserie

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000018142
Organisme responsable : École de Paris des Métiers de la Table - EPMT (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie

Formacode

  • 21519 : Chocolaterie confiserie

Présentation de la formation

Objectifs

Assurer, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité, les opérations d'approvisionnement. Intervenir à tous les stades de la fabrication de la chocolaterie, de la confiserie et éventuellement de la pâtisserie à base de chocolat. Effectuer correctement les opérations de tempérage, trempage, enrobage. Connaître les techniques de cuisson, de fonte, de façonnage et de fourrage. Assurer le conditionnement avant commercialisation, Il peut être amené à être en contact avec la…

Assurer, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité, les opérations d'approvisionnement. Intervenir à tous les stades de la fabrication de la chocolaterie, de la confiserie et éventuellement de la pâtisserie à base de chocolat. Effectuer correctement les opérations de tempérage, trempage, enrobage. Connaître les techniques de cuisson, de fonte, de façonnage et de fourrage. Assurer le conditionnement avant commercialisation, Il peut être amené à être en contact avec la clientèle.

Programme de la formation

Approvisionnement et Stockage. Production et valorisation des fabrications de chocolaterie, confiserie et pâtisserie spécialisée à base de chocolat. Sciences appliquées. Environnement économique juridique et social, prévention santé environnement.

Validation et sanction

CAP chocolaterie-confiserie

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

400 h

En entreprise

1470 h

Financement

Conventionnement
Non

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

Fin de scolarité, sortie fin de 3e

Conditions spécifiques et prérequis

Il est souhaitable mais pas obligatoire d'être titulaire du CAP pâtissier.

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

17 Rue Jacques Ibert
75017 Paris 17e

Responsable : EPMT

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
École de Paris des Métiers de la Table - EPMT
75017 Paris 17e
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes