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Commis de cuisine - Contrat en alternance

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AFPA_029144-01_11_APPR
Organisme responsable : AFPA DR Entreprise Ile-de-France (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • G1602 Personnel de cuisine

Formacode

  • 42725 : Restauration rapide
  • 42742 : Spécialisation cuisine
  • 42752 : Cuisine
  • 42760 : Gastronomie

Présentation de la formation

Objectifs

  • Réceptionner, stocker et inventorier les produits
  • Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts
  • Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds
  • Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux

Programme de la formation

Module préparatoire : acteur autonome de mon alternance   Préparer, dresser et envoyer des entrées, des plats et des desserts Législation et démarche en matière de sécurité alimentaire Réception et le stockage des produits Suivi de l'état des stocks Opérations de prétraitement des denrées alimentaires Taillages des végétaux Techniques culinaires de base des fonds et sauces, des viandes et poissons, des entremets et pâtisseries Techniques de base et cuissons au poste entrées froides et…

Module préparatoire : acteur autonome de mon alternance
 

Préparer, dresser et envoyer des entrées, des plats et des desserts

  • Législation et démarche en matière de sécurité alimentaire
  • Réception et le stockage des produits
  • Suivi de l'état des stocks
  • Opérations de prétraitement des denrées alimentaires
  • Taillages des végétaux
  • Techniques culinaires de base des fonds et sauces, des viandes et poissons, des entremets et pâtisseries
  • Techniques de base et cuissons au poste entrées froides et chaudes
  • Assemblage et dressage des entrées
  • Techniques de base au poste chaud, cuissons longues, cuissons minute
  • Dressage à la commande au poste chaud
  • Techniques de base et cuissons au poste des desserts
  • Assemblage et dressage des desserts de restaurant
  • Préparation et organisation d'un menu complet
  • Nettoyage et la remise en état des matériels et des postes de travail
  • Nettoyage des locaux de production et leurs annexes
  • Synthèse des apprentissages


Les aspects liés au développement durable sont traités tout au long de la formation.

Session d'examen

Validation et sanction

Titre professionnel de niveau 3 (CAP/BEP) de commis de cuisine.Pour connaitre les passerelles vers d'autres certifications, consultez le site internet de France Compétences.

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques

Enseignement réalisé uniquement sur la base de mise en situation professionnelle

Durée

En centre

413 h

En entreprise

1334 h

Modalités d'alternance

Module en centre - Période d'intégration; date début :2027-04-05; date fin :2027-04-09; durée :35;,Module en entreprise - Période de formation en entreprise 1; date début :2027-04-12; date fin :2027-05-07; durée :132;,Module en centre - Acquérir les techniques culinaires de base - Partie 1/6; date début :2027-05-10; date fin :2027-05-14; durée :35;,Module en entreprise - Période de formation en entreprise 2; date début :2027-05-18; date fin :2027-06-04; durée :98;,Module en centre - Acquérir les techniques culinaires de base - Partie 2/6; date début :2027-06-07; date fin :2027-06-11; durée :35;,Module en entreprise - Période de formation en entreprise 3; date début :2027-06-14; date fin :2027-07-16; durée :167;,Module en centre - Acquérir les techniques culinaires de base - Partie 3/6; date début :2027-07-19; date fin :2027-07-23; durée :35;,Module en entreprise - Période de formation en entreprise 4; date début :2027-07-26; date fin :2027-08-27; durée :175;,Module en centre - Acquérir les techniques culinaires de base - Partie 4/6; date début :2027-08-30; date fin :2027-09-03; durée :35;,Module en entreprise - Période de formation en entreprise 5; date début :2027-09-06; date fin :2027-10-01; durée :140;,Module en centre - Acquérir les techniques culinaires de base - Partie 5/6; date début :2027-10-04; date fin :2027-10-08; durée :35;,Module en entreprise - Période de formation en entreprise 6; date début :2027-10-11; date fin :2027-10-29; durée :105;,Module en centre - Acquérir les techniques culinaires de base - Partie 6/6; date début :2027-11-02; date fin :2027-11-05; durée :28;,Module en entreprise - Période de formation en entreprise 7; date début :2027-11-08; date fin :2027-11-26; durée :97;,Module en centre - Production culinaire en autonomie Niveau 1; date début :2027-11-29; date fin :2027-12-03; durée :35;,Module en entreprise - Période de formation en entreprise 8; date début :2027-12-06; date fin :2027-12-24; durée :105;,Module en centre - Production culinaire en autonomie Niveau 2; date début :2028-01-03; date fin :2028-01-07; durée :35;,Module en entreprise - Période de formation en entreprise 9; date début :2028-01-10; date fin :2028-01-28; durée :105;,Module en centre - Production culinaire en autonomie Niveau 3; date début :2028-01-31; date fin :2028-02-04; durée :35;,Module en entreprise - Période de formation en entreprise 10; date début :2028-02-07; date fin :2028-02-25; durée :105;,Module en centre - Production culinaire en autonomie Niveau 4; date début :2028-02-28; date fin :2028-03-03; durée :35;,Module en entreprise - Période de formation en entreprise 11; date début :2028-03-06; date fin :2028-03-24; durée :105;,Module en centre - Bilan de la formation; date début :2028-03-27; date fin :2028-03-27; durée :7;,Module en centre - Certification Commis de cuisine; date début :2028-03-28; date fin :2028-03-31; durée :28;

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • Autre

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Afin de définir le parcours le plus adapté à votre profil et à votre projet, selon la formation, l'admission peut comporter les étapes suivantes :information collective ou individuelle,point sur vos acquis,entretien individuelLe délai d'accès aux prestations dépend de la programmation sur nos différents sites et des places disponibles, en constante évolution. Vous pouvez consulter en ligne les dates programmées pour chaque site et contacter un conseiller client au 3936 pour plus d'informations.

Niveau d'entrée

Fin de scolarité, sortie fin de 5e

Conditions spécifiques et prérequis

Entretien préalable

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage
  • Accessible en contrat de professionnalisation

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

67 69 avenue du General de Gaulle
77420 Champs-sur-Marne

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
67 69 avenue du General de Gaulle
77420 Champs-sur-Marne
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes